Fruit acide séché malaisien
Asam gelugor
Des tranches séchées de Garcinia atroviridis utilisées pour apporter une acidité profonde aux currys, soupes et sambals malaisiens.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
L’asam gelugor libère progressivement son acidité pendant le mijotage. Il se distingue du tamarin par une acidité plus nette et moins pulpeuse. Une ou deux tranches suffisent souvent.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Épiceries malaisiennes et indonésiennes, en sachets de tranches brunies et séchées.
- Boutiques asiatiques en ligne sous le nom asam keping ou asam gelugor.
- Conserver le sachet hermétiquement au sec après ouverture.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Les tranches doivent être sèches, sans moisissure ni odeur rance. Une couleur brune est normale ; des zones humides ou duveteuses ne le sont pas.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
L’ajouter entier puis goûter
Ajouter une tranche au début du mijotage, goûter après vingt minutes puis la retirer lorsque l’acidité est suffisante.
SI LE PRODUIT MANQUE
Tamarin dilué
Employer une petite quantité d’eau de tamarin et ajuster progressivement en fin de cuisson.
Le tamarin apporte davantage de fruit et parfois de douceur ; il ne reproduit pas exactement l’asam gelugor.