VOYAGER · CUISINER · TRANSMETTRE

Les cuisines du monde,
les épices et les gestes justes.

Des recettes de tradition, des cultures régionales et des techniques soigneusement documentées pour explorer la richesse culinaire du monde.

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Une cuisine racontée avec précision et curiosité.

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Village de pierre et toits de tuiles dominant la côte adriatique01 / 07BalkansDes saveurs de caractère entre Orient et Europe.Épices, pains et grenades disposés dans une cour de pierre levantine02 / 07Proche-Orient, Moyen-Orient & AnatolieÉpices, mezzés et traditions millénaires.Village, vignobles et hautes montagnes dans le Caucase03 / 07CaucaseDes montagnes aux tables généreuses.Herbes, agrumes, piments et nouilles dans un marché d’Asie04 / 07Asie de l’Est & du Sud-EstDes équilibres subtils et des saveurs infinies.Plantains, manioc, noix de coco et piments sur un marché caribéen05 / 07CaraïbesSoleil, épices et cuisines métissées.Herbes européennes, graines, baies et épices disposées sur une table de cuisine traditionnelle06 / 07L’Europe des épices & aromatesDes traditions européennes façonnées par les herbes, les graines et les épices.Création végétale contemporaine aux épices et aux agrumes07 / 07Fusion & créations personnellesDes rencontres aromatiques assumées.

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Gēlèshān Làzǐjī de Chongqing, petits morceaux de poulet croustillants parmi les piments rougesDossier · 2 fiches

Dossier Làzǐjī

Comparer la référence de Gēlèshān avec os et une adaptation domestique désossée, sans confondre leurs gestes ni leur statut.

Asie de l’Est & du Sud-Est · Chongqing2 fiches
Salade thaïe de poitrine de porc croustillante avec citronnelle, échalotes, coriandre et piments

Yam Moo Krob, salade thaïe de porc croustillant

Une poitrine à la couenne soufflée, mêlée au dernier moment à une sauce vive au citron vert, à la sauce de poisson et aux herbes.

ACTIF45 minPRÊT EN26 h 30 avec 24 h de séchage
Asie de l’Est & du Sud-Est · ThaïlandeAvancé
Salade thaïe de poulet grillé tranché, échalotes, menthe, coriandre, piment et riz gluant torréfié

Nam Tok Gai, poulet grillé aux herbes

Un poulet mariné dans l’esprit du gai yang, grillé puis assaisonné comme un nam tok avec citron vert, piment et khao khua.

ACTIF35 minPRÊT EN4 h 35 avec 4 h de marinade
Asie de l’Est & du Sud-Est · ThaïlandeIntermédiaire
Massaman de bœuf thaï onctueux avec pommes de terre, oignons et cacahuètes

Massaman de bœuf thaï

Un curry de bœuf longuement braisé, profond et épicé, équilibré par le tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme.

ACTIF45 minPRÊT ENenviron 3 h 45
Asie de l’Est & du Sud-Est · ThaïlandeAvancé
Phanaeng de porc thaï à la sauce coco courte, feuilles de makrut et piment rouge

Phanaeng de porc

Un curry thaï court et riche, parfumé au makrut, dont la sauce adhère aux lamelles de porc.

ACTIF35 minPRÊT EN55 min
Asie de l’Est & du Sud-Est · ThaïlandeIntermédiaire
Curry vert thaï au poulet, aubergines thaïes, basilic horapha et piments rouges

Gaeng Khiao Wan Gai, curry vert thaï

Un curry de coco vif et pimenté, structuré par les aubergines thaïes et le parfum anisé du basilic horapha.

ACTIF45 minPRÊT EN1 h 5
Asie de l’Est & du Sud-Est · ThaïlandeAvancé
Bol de khao soi gai avec poulet braisé, nouilles jaunes, nouilles frites, moutarde marinée et citron vert

Khao Soi Gai de Chiang Mai

Des nouilles jaunes dans un curry-bouillon au coco, couronnées de nouilles frites et servies avec les condiments indispensables.

ACTIF1 hPRÊT ENenviron 2 h
Asie de l’Est & du Sud-Est · Thaïlande du NordAvancé
Salade thaïe tiède de bœuf grillé, vermicelles de haricot mungo, herbes, concombre et tomates

Yam Woon Sen Nuea, bœuf et vermicelles

La version aux vermicelles autrefois appelée Yam Nua sur nos brouillons reçoit ici son nom juste et un assaisonnement adapté à leur pouvoir absorbant.

ACTIF30 minPRÊT EN40 min
Asie de l’Est & du Sud-Est · ThaïlandeAccessible
Huiguorou traditionnel avec fines tranches de porc recourbées, pousses d’ail vert et huile rouge de doubanjiang

Huíguōròu traditionnel, porc cuit deux fois

Le porc est poché, refroidi, tranché très finement puis revenu au wok avec doubanjiang de Pixian et pousses d’ail vert.

ACTIF35 minPRÊT ENenviron 1 h 50
Asie de l’Est & du Sud-Est · SichuanIntermédiaire
Salade malaise de bœuf grillé, mangue verte, herbes, citronnelle, coco torréfié et pickles servis à part

Kerabu Daging aux herbes, avec pickles à part

Une salade malaise vive de bœuf grillé et d’herbes, enrichie d’une option de pickles Kotomili conservée séparément.

ACTIF40 minPRÊT ENenviron 2 h
Asie de l’Est & du Sud-Est · MalaisieIntermédiaire

Les dix publications les plus récentes, avec une seule carte par dossier. Chaque fiche réunit quantités adaptables, préparation détaillée et repères techniques.

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Épices, poivres et produits

Tous les ingrédients

Des ingrédients d’exception, des conseils de choix et des techniques pour en révéler tout le potentiel, même lorsque l’on cuisine loin de leur terroir d’origine.

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Des saveurs authentiques

Ce qui définit réellement le produit, son origine et son rôle dans la cuisine dont il est issu.

Des alternatives en France

Trouver les ingrédients, comprendre leurs étiquettes et choisir des substituts pertinents, sans les présenter comme des équivalents exacts.

Des gestes qui font la différence

Le geste précis qui protège son parfum, sa texture ou son équilibre dans le plat.

Des mains partageant coriandre, pain et épices autour d’une table

« Cuisiner,
c’est aussi s’ouvrir
au monde. »

NOTRE MANIFESTE

Des cuisines pour mieux se comprendre

Nous croyons en une cuisine vivante, exigeante et accessible, qui raconte des territoires, des gestes et des histoires. À travers des recettes rigoureusement documentées, nous voulons transmettre la richesse de ces traditions — sans gommer leurs différences.

Kotomili signifie « coriandre » en créole mauricien et seychellois : un mot voyageur pour raconter les cuisines, les épices et les gestes du monde. Découvrir son histoire →

Traditions, adaptations et créations personnelles trouvent chacune leur place, clairement identifiée.

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