DOSSIER · CHONGQING
Làzǐjī
La référence de Gēlèshān et son adaptation domestique
Dossier documenté · deux fiches complètes
UN PLAT SEC, PAS UN POULET EN SAUCE
Le piment parfume, le poulet croustille
Le Làzǐjī associe de petits morceaux de poulet frits à des piments secs et au poivre du Sichuan. Dans la référence de Gēlèshān, à Chongqing, le poulet est découpé avec ses os : le convive cherche les bouchées croustillantes au milieu des piments.
La version désossée répond à un usage domestique plus simple. Elle ne remplace pas la référence régionale : elle en conserve la sécheresse, la double friture et le profil málà, tout en facilitant la découpe et la dégustation.
DEUX USAGES
Comparer avant de choisir
De très petits morceaux de poulet avec os, frits deux fois puis enfouis sous une masse de piments parfumés.
Voir cette version 02DomestiqueAdaptation désosséeDes hauts de cuisse désossés, plus simples à manger à la maison, tout en conservant un profil sec, croustillant et très pimenté.
Voir cette versionLE DOSSIER COMPLET
Deux recettes, deux fiches complètes
Chaque fiche possède son calculateur, sa liste de courses, son mode cuisine et son impression compacte.
2 fiches recettes
Gēlèshān Làzǐjī de Chongqing
Recette de référence documentéeDe très petits morceaux de poulet avec os, frits deux fois puis enfouis sous une masse de piments parfumés.
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Làzǐjī domestique au poulet désossé
Adaptation domestique documentée · hauts de cuisse désossésDes hauts de cuisse désossés, plus simples à manger à la maison, tout en conservant un profil sec, croustillant et très pimenté.
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