Chongqing · adaptation domestique documentée

Làzǐjī domestique au poulet désossé

Name: Làzǐjī domestique au poulet désossé
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 5 portions dans un repas partagé
Cuisine: Asie de l’Est & du Sud-Est · Sichuan
Ingredients: 800 g hauts de cuisse de poulet désossés avec peau — en cubes de 2 cm; 15 ml vin de Shaoxing; 10 ml sauce soja claire chinoise; 1 c. à café sel fin; ½ c. à café poivre blanc moulu; 1 c. à soupe fécule de pomme de terre — facultative, adaptation domestique; 60 g piments rouges secs du Sichuan, parfumés et peu forts — erjingtiao en majorité ; compléter avec des chaotianjiao selon le piquant recherché; 2 c. à café poivre du Sichuan rouge en grains; 20 g gingembre frais; 5 gousses d’ail; 4 ciboules; 1 c. à café sucre; 2 c. à soupe graines de sésame grillées; à prévoir huile neutre pour friture — selon le récipient

辣子鸡 · làzǐjī

Une adaptation domestique du poulet aux piments de Chongqing, utilisant des hauts de cuisse désossés sans transformer le plat en poulet en sauce.

35 min actifPrêt en 1 hIntermédiaire5 portions dans un repas partagé

Tradition: Cuisine de Chongqing · Làzǐjī
Interprétation: Adaptation domestique documentée · hauts de cuisse désossés
Niveau de piquant: Très fort

Ingrédients

Ingrédients Préparation Conseils

LE PROFIL AROMATIQUE

Comprendre cette recette

Cette version facilite la découpe et la dégustation tout en conservant le profil sec du plat. Elle reste liée au Gēlèshān Làzǐjī de référence : le poulet doit être croustillant, les piments parfumés sans être brûlés et aucune sauce libre ne doit subsister.

PAS À PAS

La préparation

01MarinerMélanger le poulet avec Shaoxing, sauce soja, sel, poivre blanc et, si utilisée, fécule. Réfrigérer 30 minutes, puis éponger légèrement la surface. Pendant la marinade, tailler gingembre et ail en fines lamelles, les ciboules en tronçons de 3 cm et les piments secs en segments ; retirer une partie des graines selon la force souhaitée. Travailler dans une pièce bien ventilée.
02Frire deux foisFrire en plusieurs fois à 165 °C environ 3 minutes. Égoutter 5 minutes, porter l’huile à 190 °C puis replonger 45 secondes pour croustiller les bords. Vérifier que les morceaux les plus épais ont atteint au moins 74 °C à cœur.
03Parfumer les pimentsGarder juste assez d’huile de friture dans le wok pour enrober les aromates, selon la taille du récipient. Faire revenir gingembre, ail, poivre du Sichuan puis piments à feu moyen-doux, sans les noircir.
04Sauter et servirRemettre le poulet, ajouter sucre et ciboules, puis sauter vivement 1 à 2 minutes. Hors du feu, incorporer le sésame et servir immédiatement.

POUR ALLER PLUS LOIN

Conseils & points de vigilance

Mélanger piments erjingtiao ou chaotianjiao peu agressifs avec des piments doux secs plutôt que d’employer uniquement des piments oiseaux.
Les morceaux doivent rester petits pour sécher et croustiller rapidement.
Ne verser ni bouillon ni sauce en fin de cuisson.

SOURCES & REPÈRES

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Làzǐjī domestique au poulet désossé

Comprendre cette recette

Les ingrédients

Poulet aux piments

La préparation

Conseils & points de vigilance

Mariner

Frire deux fois

Parfumer les piments

Sauter et servir