Name: Yam Woon Sen Nuea, bœuf et vermicelles
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Asie de l’Est & du Sud-Est · Thaïlande
Ingredients: 700 g bavette d’aloyau, rumsteck ou faux-filet; 1 c. à soupe sauce de poisson; 1 c. à soupe huile neutre; ½ c. à café poivre noir fraîchement moulu; 180 g vermicelles de haricot mungo secs; 1 gros concombre — épépiné et finement tranché; 250 g tomates cerises — coupées en deux; 6 échalotes — finement émincées; 2 cœurs de citronnelle — très finement émincés; 25 g coriandre fraîche; 25 g menthe fraîche; 4 ciboules — finement émincées; 100 ml jus de citron vert; 80 ml sauce de poisson; 30 g sucre de palme; 8 petits piments thaïs — de 6 à 10 selon leur force; 2 petites gousses d’ail — facultatives

LE PROFIL AROMATIQUE

Comprendre cette recette

Un Yam Nua de référence ne contient pas nécessairement de vermicelles. La préparation travaillée dans nos échanges appartient plus justement à la famille des Yam Woon Sen : les vermicelles sont assaisonnés encore tièdes avant d’accueillir le bœuf, les légumes et les herbes.

MISE EN PLACE

Les ingrédients

Quantités pour 6 personnes. Les durées et températures restent inchangées.

Adapter les quantités

Les quantités fiables sont recalculées. Les fourchettes, assaisonnements et besoins liés au matériel restent clairement signalés.

personnes

NOM JUSTE

Pourquoi pas « Yam Nua aux vermicelles » ?

Le Yam Nua désigne d’abord une salade de bœuf grillé et d’herbes. Dès que les vermicelles de haricot mungo structurent le plat, Yam Woon Sen Nuea décrit plus clairement la préparation.

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PAS À PAS

La préparation

01Griller le bœufMasser le bœuf avec sauce de poisson, huile et poivre. Griller vivement jusqu’à la cuisson souhaitée, laisser reposer 10 minutes puis trancher finement contre le fil.
02Préparer la sauceDissoudre le sucre dans le citron vert et la sauce de poisson, puis ajouter les piments et éventuellement l’ail pilés.
03Cuire et assaisonner les vermicellesRéhydrater puis cuire brièvement les vermicelles selon leur emballage. Les égoutter soigneusement, les couper deux ou trois fois et les mélanger encore tièdes avec environ les deux tiers de la sauce.
04Assembler au dernier momentAjouter bœuf, concombre, tomates, échalotes et citronnelle. Verser le reste de sauce puis incorporer les herbes et les ciboules juste avant le service.

POUR ALLER PLUS LOIN

Conseils & points de vigilance

Les vermicelles absorbent beaucoup d’assaisonnement : les mélanger encore tièdes à la sauce.
Ne pas laisser la salade assemblée plusieurs heures ; concombre et tomate rendraient de l’eau.
Pour un Yam Nua sans vermicelles, omettre ceux-ci et revenir à une sauce plus courte.

SOURCES & REPÈRES

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Yam Woon Sen Nuea, bœuf et vermicelles

Comprendre cette recette

Les ingrédients

Pourquoi pas « Yam Nua aux vermicelles » ?

Bœuf

Vermicelles et salade

Sauce

La préparation

Conseils & points de vigilance

Griller le bœuf

Préparer la sauce

Cuire et assaisonner les vermicelles

Assembler au dernier moment