Name: Kerabu Daging aux herbes, avec pickles à part
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h
Yield: 6 portions dans un repas partagé
Cuisine: Asie de l’Est & du Sud-Est · Malaisie
Ingredients: 750 g rumsteck, bavette d’aloyau ou faux-filet; 1½ c. à café graines de coriandre; 1 c. à café graines de cumin; ½ c. à café curcuma moulu; 2 gousses d’ail; 20 g cœur de citronnelle; 1 c. à café sel fin; 1 c. à soupe huile neutre; 1 petite mangue verte — en fine julienne; 1 petit concombre — ou un demi grand concombre ; épépiné et finement tranché; 5 échalotes — très finement émincées; 2 cœurs de citronnelle — très finement émincés; 1 petite fleur de gingembre bunga kantan — facultative; 25 g coriandre fraîche; 25 g menthe fraîche; 3 feuilles de makrut — en julienne extrêmement fine; 40 g coco râpé torréfié ou kerisik; 50 g cacahuètes grillées — facultatives; 60 ml jus de citron vert ou de limau kasturi; 45 ml sauce de poisson; 22 g sucre de palme — 20 à 25 g; 8 petits piments rouges — de 6 à 10 selon leur force; 1 petite gousse d’ail; 1 c. à café belacan torréfié; 1½ c. à soupe eau — seulement si nécessaire; à part pickles de chou, carotte, concombre, poivron et oignon — ne pas mélanger à l’avance

LE PROFIL AROMATIQUE

Comprendre cette recette

Le kerabu désigne une famille de salades pimentées et acides, sans formule unique. Cette version retient bœuf grillé, mangue verte, fleur de gingembre et coco torréfié. Les pickles du PDF meal prep restent une création Kotomili servie à part, afin de ne pas redéfinir la recette malaise.

MISE EN PLACE

Les ingrédients

Quantités pour 6 personnes. Les durées et températures restent inchangées.

Adapter les quantités

Les quantités fiables sont recalculées. Les fourchettes, assaisonnements et besoins liés au matériel restent clairement signalés.

personnes

VARIANTE KOTOMILI

Les pickles restent séparés

Le chou, la carotte, le concombre, le poivron et l’oignon marinés du PDF peuvent accompagner la salade ou un bol de riz. Ils sont conservés séparément jusqu’au repas pour protéger la texture du bœuf et des herbes.

Ajuster l’acidité →

PAS À PAS

La préparation

01Mariner le bœufTorréfier coriandre et cumin, puis les moudre. Mélanger avec curcuma, ail pilé, citronnelle, sel et huile. Masser le bœuf et réfrigérer une heure.
02Préparer la saucePiler piments, ail et belacan. Ajouter sucre, citron vert et sauce de poisson. La sauce doit être très vive : la salade et le bœuf en atténueront la force.
03Griller et trancherGriller le bœuf au charbon ou sur une poêle très chaude. Laisser reposer 8 à 10 minutes puis trancher finement contre le fil.
04AssemblerMélanger mangue, concombre, échalotes, citronnelle, bunga kantan, herbes, makrut et coco. Ajouter bœuf et sauce juste avant de servir. Terminer avec les cacahuètes et proposer les pickles séparément.

POUR ALLER PLUS LOIN

Conseils & points de vigilance

Une pomme Granny Smith peut remplacer la mangue verte pour l’acidité et le croquant, avec un goût différent.
Mieux vaut omettre la fleur de gingembre que prétendre qu’un autre ingrédient l’imite exactement.
La sauce et les pickles doivent rester séparés jusqu’au service ou jusqu’au repas emporté.

SOURCES & REPÈRES

Toutes les recettes →

Kerabu Daging aux herbes, avec pickles à part

Comprendre cette recette

Les ingrédients

Les pickles restent séparés

Bœuf et marinade

Salade

Sauce

Pickles Kotomili facultatifs

La préparation

Conseils & points de vigilance

Mariner le bœuf

Préparer la sauce

Griller et trancher

Assembler