Noix de coco torréfiée malaise
Kerisik
De la noix de coco râpée longuement torréfiée puis pilée, utilisée pour apporter parfum grillé, texture et liaison aux plats malaisiens.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
Le kerisik n’est ni du lait de coco ni de la noix de coco simplement colorée. La chair râpée est torréfiée régulièrement jusqu’à un brun profond, refroidie puis pilée : ses huiles commencent alors à former une pâte granuleuse.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Certaines épiceries malaisiennes et indonésiennes le vendent prêt à l’emploi.
- Le plus simple en France reste de le préparer avec de la noix de coco râpée non sucrée.
- Une fois moulu, il rancit plus vite ; le conserver hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Utiliser une noix de coco râpée non sucrée, sans arôme ajouté. Un kerisik prêt à l’emploi doit sentir la noix grillée, jamais l’huile rance.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
Torréfier lentement et remuer sans cesse
Chauffer la noix de coco à sec sur feu moyen-doux en remuant jusqu’à une couleur brun noisette uniforme. Refroidir, puis piler ou mixer par impulsions jusqu’à ce que la texture commence à devenir grasse.
SI LE PRODUIT MANQUE
Noix de coco torréfiée minute
À défaut de kerisik déjà pilé, utiliser de la noix de coco non sucrée fraîchement torréfiée puis finement moulue.
Une noix de coco encore blonde apporte du croquant, mais pas la même profondeur ni le même pouvoir liant.