Inflorescence aromatique malaise
Fleur de gingembre bunga kantan
Une inflorescence croquante et florale, émincée très finement dans les kerabu et certaines préparations Nyonya.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
Le bunga kantan, ou torch ginger, apporte une note florale fraîche qui ne se confond ni avec le gingembre-racine ni avec une fleur décorative. Le cœur tendre est coupé très finement et utilisé cru ou brièvement cuit.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Épiceries malaisiennes et indonésiennes, fraîche ou parfois surgelée.
- La disponibilité en France reste irrégulière ; demander bunga kantan ou torch ginger.
- Certaines boutiques spécialisées la proposent sur commande lors des arrivages d’herbes fraîches.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Choisir un bouton ferme, serré et vivement coloré, sans bords brunis ni odeur aigre. Le surgelé convient mieux à une préparation cuite qu’à une salade très fraîche.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
Retirer les parties dures et ciseler finement
Enlever les bractées externes coriaces, couper le cœur en deux dans la longueur puis en tranches presque transparentes à travers les fibres.
SI LE PRODUIT MANQUE
L’omettre plutôt que l’imiter
Un peu de jeune gingembre en julienne peut apporter du piquant et du croquant.
Le gingembre-racine n’apporte pas le parfum floral du bunga kantan ; il ne faut pas le présenter comme un équivalent.