Légumes de curry thaï
Aubergines thaïes
Les aubergines rondes et les petites aubergines en grappe apportent fermeté, légère amertume et fraîcheur aux currys thaïs.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
Les aubergines rondes sont coupées en quartiers et cuisent dans le curry sans se réduire en purée. Les makhuea phuang, petites billes en grappe, restent plus amères et éclatent sous la dent. Elles ne sont pas de simples miniatures d’une aubergine européenne.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Épiceries thaïes fraîches ou surgelées.
- Certaines grandes épiceries asiatiques en proposent ponctuellement selon les arrivages.
- Les aubergines en grappe sont plus rares ; le surgelé est souvent la solution la plus réaliste.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Les fruits doivent être fermes et verts, sans grandes zones jaunes ni peau ridée. Les conserver peu de temps au frais et les couper au dernier moment.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
Les protéger de l’oxydation
Couper les aubergines rondes en quartiers et les plonger immédiatement dans une eau légèrement salée jusqu’à leur ajout dans le curry.
SI LE PRODUIT MANQUE
Petites aubergines fermes
Employer de petites aubergines européennes en morceaux et, si souhaité, quelques pousses de bambou pour varier la texture.
La saveur, l’amertume et le comportement dans la sauce restent différents.