Herbe aromatique thaïe
Basilic thaï horapha
Un basilic thaï aux notes anisées, ajouté hors du feu dans les currys afin de préserver son parfum.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
Le horapha est distinct du basilic sacré kra pao. Ses tiges sont souvent pourpres et son parfum rappelle l’anis et la réglisse. Dans le curry vert, il est ajouté en fin de cuisson, tandis que le basilic sacré supporte une cuisson plus vive dans le pad kra pao.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Épiceries thaïes et asiatiques au rayon herbes fraîches.
- Marchés spécialisés et certains maraîchers en été.
- Il peut être cultivé en pot à partir de graines ou de boutures durant la saison chaude.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Chercher des feuilles fermes, non noircies, avec un parfum anisé net. Éviter les bouquets détrempés ou glacés contre la paroi du réfrigérateur.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
L’ajouter hors du feu
Détacher les feuilles, couper le feu puis les incorporer. La chaleur résiduelle suffit à les flétrir ; une longue ébullition efface leur parfum.
SI LE PRODUIT MANQUE
Basilic italien et menthe
Employer principalement du basilic italien et quelques feuilles de menthe pour évoquer fraîcheur et anis.
Ce mélange ne reproduit ni la structure ni le parfum exact du horapha.