Herbe aromatique tropicale
Coriandre longue
Une herbe tropicale aux feuilles dentelées et au parfum de coriandre beaucoup plus puissant, utilisée crue dans certaines salades thaïes.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
La coriandre longue, Eryngium foetidum, n’est pas une grande feuille de coriandre commune. En Thaïlande, elle est aussi appelée phak chi farang. Quelques feuilles très finement ciselées suffisent pour renforcer le parfum d’un nam tok ou d’un laab.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Épiceries thaïes, vietnamiennes et antillaises au rayon herbes fraîches.
- Rechercher aussi culantro, ngo gai, phak chi farang ou sawtooth coriander.
- La disponibilité est irrégulière en France ; elle peut parfois être cultivée en pot à l’abri du soleil direct.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Les feuilles doivent être fermes, vert foncé et très odorantes, sans bords noirs ni zones visqueuses.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
La ciseler très finement
Retirer la base dure, empiler les feuilles puis les couper en rubans très fins juste avant de servir. Son parfum est assez puissant pour dominer une salade si elle est utilisée comme la coriandre commune.
SI LE PRODUIT MANQUE
Coriandre commune, en quantité plus généreuse
Employer feuilles et tiges tendres de coriandre commune, ajoutées au dernier moment.
La coriandre commune est plus douce et plus citronnée ; elle n’apporte pas exactement la même longueur aromatique.