Feuille aromatique d’Asie du Sud et de Malaisie
Feuilles de curry
Des feuilles très parfumées, citronnées et légèrement résineuses, sans rapport direct avec la poudre appelée curry.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
Les feuilles de Murraya koenigii parfument l’huile dès le début de cuisson et peuvent aussi être ajoutées fraîches en finition. Elles ne sont pas l’ingrédient dont serait issue une poudre de curry : cette dernière est un assemblage d’épices.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Épiceries indiennes, sri-lankaises et malaisiennes, fraîches ou surgelées.
- Les feuilles surgelées conservent mieux leur parfum que les feuilles sèches.
- Elles se cultivent parfois en pot, mais la plante demande chaleur et lumière.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Choisir des feuilles vert foncé encore attachées à leur tige, sans taches noires étendues. Le parfum doit être perceptible lorsque la feuille est froissée.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
Les faire crépiter dans l’huile
Sécher parfaitement les feuilles puis les ajouter dans l’huile chaude avec les épices entières. Se protéger des projections dues à l’humidité.
SI LE PRODUIT MANQUE
Mieux vaut les omettre
À défaut, renforcer légèrement les notes de citronnelle et de zeste dans le rempah.
Laurier, makrut et poudre de curry ne remplacent pas le parfum des feuilles de curry.