Herbe aromatique d’Asie du Sud-Est
Feuilles de laksa
Une herbe poivrée et citronnée, également appelée coriandre vietnamienne ou rau răm, utilisée pour finir le Laksa Lemak.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
Malgré son nom français, la coriandre vietnamienne n’appartient pas au même genre que la coriandre commune. Ses feuilles allongées donnent au laksa une finale poivrée et fraîche.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Épiceries vietnamiennes et sud-est asiatiques au rayon herbes fraîches.
- Rechercher rau răm, Vietnamese coriander ou Persicaria odorata.
- La plante se cultive facilement en pot dans un substrat humide durant la saison chaude.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Choisir des feuilles fermes, vertes, souvent marquées d’une tache sombre centrale, sans flétrissement ni odeur fermentée.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
L’émincer au dernier moment
Empiler quelques feuilles, les tailler finement et les ajouter sur le bol juste avant le service. Une longue cuisson fait disparaître leur fraîcheur.
SI LE PRODUIT MANQUE
Coriandre et menthe, en dépannage
Associer coriandre commune et une petite quantité de menthe, ajoutées au dernier moment.
Ce mélange ne reproduit ni le piquant végétal ni la note résineuse de la feuille de laksa.