Préparation cuite de chair de poisson
Gâteau de poisson pour laksa
Une préparation souple de chair de poisson pilée, cuite en pain ou en plaque puis tranchée dans le laksa.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
Le fishcake du laksa n’est ni un gâteau sucré ni une croquette panée. Sa texture vient d’une pâte de poisson travaillée avec sel et amidon, puis cuite avant d’être tranchée et réchauffée dans le bouillon.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Épiceries chinoises et singapouriennes, au rayon frais ou surgelé.
- Chercher fish cake, fish tofu ou gâteau de poisson pour soupe, en vérifiant la texture attendue.
- Maintenir la chaîne du froid et suivre la date après décongélation.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Comparer le pourcentage de poisson : il doit rester l’ingrédient principal. Éviter les produits très sucrés, très farineux ou fortement aromatisés si le laksa doit rester équilibré.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
Le trancher puis le réchauffer brièvement
Couper en lamelles de 3 à 5 mm et les réchauffer dans le bouillon sans les faire bouillir longtemps, afin de garder leur souplesse.
SI LE PRODUIT MANQUE
Des boulettes de poisson, avec une autre texture
Employer des fish balls riches en poisson, coupées en deux, ou omettre cet élément en augmentant légèrement crevettes et tofu.
Les boulettes sont plus rebondissantes ; une brandade ou une croquette panée ne convient pas.