Condiment pimenté du nord de la Thaïlande
Huile pimentée pour Khao Soi
Une huile rouge servie à part pour relever le Khao Soi sans imposer le même niveau de piquant à tous les bols.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
L’huile pimentée accompagne le Khao Soi avec les échalotes, le citron vert et les feuilles de moutarde marinées. Elle sert à personnaliser le bol après dressage ; ce n’est ni une huile à l’ail croustillant ni une pâte de piment fermentée.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Épiceries thaïes, parfois sous les mentions roasted chilli oil ou chilli oil.
- Au rayon chinois, choisir une huile simple où piment et huile dominent, sans fèves fermentées ni forte proportion d’ail.
- La préparation maison est souvent plus lisible et permet de choisir précisément la force du piment.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Une bonne huile doit sentir le piment grillé sans odeur brûlée. Écarter les produits très sucrés ou fortement aromatisés qui masqueraient le bouillon au coco.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
La servir à part
Commencer par une petite cuillère dans le bol, mélanger puis goûter. Le citron vert et la moutarde marinée peuvent modifier la perception du piquant : mieux vaut ajuster après les avoir ajoutés.
SI LE PRODUIT MANQUE
Une huile pimentée simple, sans garniture dominante
Employer une huile pimentée du commerce dont la liste commence par huile et piment, en réduisant la première dose si sa force est inconnue.
Un chili crisp riche en ail, sucre ou fèves fermentées apporte une texture et un goût différents.
À FAIRE CHEZ SOI
Huile pimentée grillée minute
Cette petite préparation donne environ 80 ml, soit la quantité prévue pour six bols.
Ingrédients
- 80 ml d’huile neutre
- 1 à 2 c. à soupe de piment sec grillé et concassé, selon sa force
Méthode
- Placer le piment dans un bol parfaitement sec et résistant à la chaleur.
- Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit fluide et chaude, sans la laisser fumer, puis attendre quelques secondes hors du feu.
- Verser prudemment sur le piment : il doit grésiller sans noircir. Laisser refroidir complètement avant de servir.
Le récipient et le piment doivent être parfaitement secs. Ne jamais verser d’eau dans l’huile chaude et conserver le reste au réfrigérateur dans un contenant propre.