Nouilles de blé fraîches du nord de la Thaïlande
Nouilles jaunes aux œufs pour Khao Soi
Des nouilles de blé et d’œufs utilisées en deux textures : tendres dans le bol et frites en nid croustillant.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
Le contraste entre nouilles bouillies et nouilles frites fait partie de l’identité du Khao Soi. Les ramen fraîches alcalines peuvent dépanner, mais des nouilles de riz changent la nature du plat.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Épiceries thaïes et chinoises au rayon frais ou surgelé.
- Chercher des nouilles jaunes fraîches de blé avec œuf, assez fines pour être frites.
- Certaines nouilles fraîches sont déjà salées : adapter l’assaisonnement du bouillon.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Choisir des brins souples, séparables et peu collants. Vérifier blé et œuf dans la composition et éviter les nouilles déjà assaisonnées.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
Réserver une part avant la cuisson
Prélever les nouilles destinées à la friture lorsqu’elles sont encore crues, former de petits nids peu serrés et frire à 175–180 °C. Cuire le reste juste avant le dressage.
SI LE PRODUIT MANQUE
Ramen fraîches fines, sans sachet d’assaisonnement
Employer des ramen fraîches aux œufs ou alcalines, puis ajuster séparément leur cuisson et la friture d’un petit essai.
La texture et la saveur restent différentes des nouilles de Khao Soi.