Mélange d’épices thaï pour currys et nouilles
Poudre de curry thaïe phong kari
Une poudre de curry douce, dominée par le curcuma et les graines aromatiques, utilisée ici en petite quantité pour compléter la pâte fraîche du Khao Soi.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
Phǒng karì désigne une famille de poudres de curry, non une formule thaïlandaise unique. Dans le Khao Soi de Kotomili, elle ne remplace ni les piments ni les aromatiques frais : deux cuillères à café seulement renforcent le fond épicé de la pâte. On recherche un mélange non salé, peu pimenté et sans épaississant dominant.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Épiceries thaïes et grandes épiceries asiatiques, sous les mentions curry powder ou ผงกะหรี่.
- Certaines poudres thaïes du commerce sont déjà très salées : comparer les étiquettes avant de choisir.
- À défaut, le rayon épices d’un supermarché peut convenir si le mélange est doux, non salé et principalement composé de curcuma, coriandre et cumin.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Lire la liste d’ingrédients plutôt que se fier au seul mot curry. Le curcuma peut arriver en tête, mais le mélange ne doit être ni fortement pimenté, ni sucré, ni chargé de sel ou d’amidon.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
L’incorporer dans la pâte fraîche
Ajouter la poudre après avoir pilé les aromatiques, avec les autres épices moulues et le kapi. Elle doit ensuite cuire avec la pâte dans la crème de coco afin de perdre son goût cru.
SI LE PRODUIT MANQUE
Un curry doux non salé, choisi sur l’étiquette
Employer la même quantité d’un curry doux dominé par curcuma, coriandre et cumin, puis rectifier le sel séparément.
Les mélanges dits curry varient énormément. Un Madras fort, un mélange très fenugrec ou une poudre déjà salée modifiera nettement le Khao Soi.