Tofu frit pour soupes et braisés
Tau pok, tofu frit alvéolé
Des cubes ou triangles de tofu frit très alvéolés, capables d’absorber le bouillon du laksa sans se désagréger.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
Le tau pok est un tofu frit dont l’intérieur a développé de grandes alvéoles. Dans le laksa, il agit comme une éponge : il se gorge du bouillon au coco et restitue sa saveur à la bouchée.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Épiceries chinoises et sud-est asiatiques au rayon frais, surgelé ou sous vide.
- Rechercher fried tofu puffs, tofu puff ou tau pok.
- Après ouverture, respecter la date et les instructions du fabricant ; le produit rancit rapidement.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Choisir des pièces légères, dorées et souples, sans odeur d’huile rance. Une liste courte à base de soja, eau, coagulant et huile est préférable.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
Le presser puis le laisser boire le bouillon
Rincer rapidement si le produit est très gras, presser délicatement, couper en deux puis laisser frémir dans le bouillon au moins quinze minutes.
SI LE PRODUIT MANQUE
Tofu ferme frit à la maison
Éponger du tofu ferme, le couper en cubes et le frire jusqu’à coloration avant de l’ajouter au bouillon.
Le tofu maison sera moins creux et absorbera moins de bouillon que le tau pok.