Extraits culinaires de chair de noix de coco
Lait et crème de coco
Le lait de coco est plus fluide ; la crème de coco, plus concentrée en matière grasse, permet notamment de faire revenir une pâte de curry sans ajouter beaucoup d’huile.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
Dans de nombreuses recettes thaïes et malaisiennes, on exploite différents niveaux de concentration d’un même pressage de coco. Une boisson végétale à la coco et une crème de coco sucrée pour cocktails ne conviennent pas.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Supermarchés français et épiceries asiatiques, en boîte ou en brique.
- Chercher lait de coco ou coconut milk non sucré ; pour la crème, coconut cream non sucrée.
- Une séparation naturelle entre phase grasse et liquide n’est pas un défaut.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Privilégier une liste courte, sans sucre, et comparer le pourcentage d’extrait de coco. Une crème destinée au curry doit être riche, non sucrée et sans parfum ajouté.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
Ne pas secouer si la recette demande la crème
Ouvrir sans secouer et prélever d’abord la partie épaisse. La réduire doucement permet de faire apparaître un peu d’huile avant l’ajout de la pâte ; certaines marques très stabilisées se séparent moins.
SI LE PRODUIT MANQUE
Épaissir un lait de coco riche
À défaut de crème, refroidir une boîte de lait de coco riche et prélever la partie ferme, ou réduire doucement une quantité un peu plus grande.
Une boisson à la coco reste trop diluée et ne donnera pas la même sauce.