Mélange Kotomili pour poissons et soupes marines
Curry des embruns
Une alternative maison au kari gosse construite pour les poissons, les crustacés et les bouillons crémeux. La formule donne exactement une cuillère à soupe rase.
PRÉPARER LE MÉLANGE MAISON
La formule
Gingembre, curcuma et fenugrec dans un curry doux, chaud et légèrement relevé.
- 1 c. à cafégingembre mouluLa chaleur principale et une sensation nette en bouche.
- ¾ c. à cafécurcuma mouluLa couleur dorée et une légère amertume.
- ½ c. à cafécoriandre moulueUne note citronnée adaptée aux poissons.
- ¼ c. à cafécumin mouluLa profondeur de fond.
- ⅛ c. à cafépoivre noir mouluUne chaleur sèche et persistante.
- ⅛ c. à caféfenugrec mouluLa note de curry légèrement amère et toastée.
- ¼ c. à café au totalcardamome, cannelle, girofle et CayenneÀ parts égales : fraîcheur, rondeur, puissance et piquant.
LE GESTE JUSTE
Comment l’assembler
- Mesurer les six premières épices, puis préparer une petite pincée égale de cardamome, cannelle, girofle et Cayenne.
- Mélanger soigneusement : le volume total doit correspondre à une cuillère à soupe rase.
- Chauffer 20 à 30 secondes dans le beurre ou l’huile de la recette, sans laisser brunir. Conserver tout surplus au sec dans un très petit récipient fermé.
AU QUOTIDIEN
Comment l’utiliser
Ces repères permettent d’utiliser Curry des embruns dans d’autres plats, sans se limiter aux recettes du site.
Dosage de départ
Commencer avec 1 cuillère à café pour 50 cl de soupe ou de sauce. Pour 500 g de poisson, de crustacés ou de légumes, utiliser ½ à 1 cuillère à café.
Avec quoi
Cabillaud, églefin, saumon, crevettes, moules, poireaux, fenouil, carottes, panais, pommes de terre et sauces à la crème.
Comment faire
Faire chauffer le mélange 20 à 30 secondes dans un peu de beurre ou d’huile, puis ajouter le liquide ou les aliments. Pour une cuisson au four, le mélanger d’abord avec un peu d’huile.
Quand l’ajouter
L’ajouter au début pour parfumer une soupe ou une sauce. Pour un poisson poêlé, l’ajouter dans la matière grasse juste avant le poisson, sans le laisser brunir.
Ajuster le goût
Le mélange ne contient pas de sel. Ajouter une petite pincée de Cayenne pour plus de chaleur, ou davantage de coriandre pour un résultat plus doux et citronné.
COMPRENDRE CE MÉLANGE
Ce qu’il apporte
Une alternative maison au kari gosse construite pour les poissons, les crustacés et les bouillons crémeux. La formule donne exactement une cuillère à soupe rase.
Curry des embruns est une création Kotomili inspirée du profil du kari gosse. Il constitue une alternative maison, pas la reproduction de la formule originale.