COMPRENDRE · ASSEMBLER · CUISINER
Chaque préparation possède un rôle précis, une formule maison et des repères d’usage clairement indiqués.
LA COLLECTION ÉDITORIALE
Les créations Kotomili et les préparations traditionnelles documentées sont clairement distinguées.
Mélange d’épices documenté de la cuisine jamaïcaine
Curcuma, piment de la Jamaïque, coriandre et fenugrec dans un curry chaleureux, sans sel.
Environ 75 à 85 g de mélange
Préparer & comprendre →Préparation aromatique fraîche des Caraïbes anglophones
Cives, persil, thym, ail et poivron dans une pâte verte fraîche, concentrée et polyvalente.
Environ 350 à 400 g de préparation
Préparer & comprendre →Marinade fraîche Kotomili d’inspiration jamaïcaine
Scotch Bonnet, piment de la Jamaïque et thym dans une pâte fraîche, fruitée et intensément aromatique.
De quoi mariner 1,2 à 1,5 kg de poulet, de porc ou de bœuf
Préparer & comprendre →Mélange Kotomili pour broches et grillades
Paprikas, pul biber et épices chaudes pour une viande intensément parfumée.
78,5 g — la quantité prévue pour 1,4 kg de poulet
Préparer & comprendre →Mélange Kotomili pour riz, lentilles et oignons
Cumin, coriandre et épices chaudes pour accompagner les saveurs profondes des légumineuses.
Environ 10 c. à café, hors poivre — la quantité prévue pour 6 portions
Préparer & comprendre →Mélange Kotomili pour poissons et soupes marines
Gingembre, curcuma et fenugrec dans un curry doux, chaud et légèrement relevé.
1 c. à soupe rase — quantité fixe
Préparer & comprendre →Mélange d’épices géorgien documenté
Coriandre, fenugrec bleu, herbes sèches et tagète dans une formulation équilibrée.
50 g de mélange
Préparer & comprendre →Sel aromatique traditionnel de Svanétie · Géorgie
Gros sel, ail, coriandre, fenugrec bleu, tagète, piment et gitsruli dans un mélange sombre, humide et intensément parfumé.
Environ 180 à 190 g de sel aromatique
Préparer & comprendre →Sauce géorgienne aux prunes · version accessible en France
Des prunes rouges mûres, corrigées au citron seulement si nécessaire, pour une sauce vive, fruitée et herbacée.
Environ 650 à 800 ml pour 1 kg de fruits
Préparer & comprendre →Pâte pimentée géorgienne et abkhaze
Piments rouges séchés, ail, coriandre et fenugrec bleu dans une pâte très relevée.
Environ 280 à 340 g de pâte, selon la quantité d’eau ajoutée
Préparer & comprendre →NOTRE PRINCIPE
Chaque recette détaille la composition maison de ses mélanges et marinades. Ces formules restent disponibles, imprimables et ajoutables à la liste de courses.