Mélange d’épices documenté de la cuisine jamaïcaine
Curry jamaïcain maison
Un mélange maison inspiré des poudres de curry jamaïcaines, où le curcuma donne la couleur, le cumin et la coriandre la charpente, le fenugrec une légère amertume et le piment de la Jamaïque une chaleur poivrée, boisée et giroflée.
PRÉPARER LE MÉLANGE MAISON
La formule
Curcuma, piment de la Jamaïque, coriandre et fenugrec dans un curry chaleureux, sans sel.
- 4 c. à soupecurcuma mouluLa couleur dorée, une amertume mesurée et la base du mélange.
- 2 c. à soupegraines de coriandreUne fraîcheur citronnée et légèrement noisettée après torréfaction.
- 2 c. à soupegraines de cuminUne profondeur chaude et terreuse.
- 2 c. à soupebaies de piment de la JamaïqueLa signature caribéenne, poivrée, boisée et giroflée.
- 3 c. à cafégraines de fenugrecUne amertume aromatique qui donne de la longueur au curry.
- 1 c. à cafépoivre noir en grainsUne chaleur sèche en fin de bouche.
- 6 pointesbadiane, facultativeUne touche anisée discrète ; l’omettre pour un profil plus terreux.
LE GESTE JUSTE
Comment l’assembler
- Réunir la coriandre, le cumin, le piment de la Jamaïque, le fenugrec, le poivre et la badiane éventuelle dans une poêle sèche.
- Torréfier 2 à 3 minutes à feu doux ou moyen-doux en remuant sans cesse. Verser aussitôt sur une assiette et laisser refroidir complètement.
- Moudre finement, tamiser si nécessaire, puis incorporer soigneusement le curcuma. Conditionner dans un pot propre, sec et hermétique.
AU QUOTIDIEN
Comment l’utiliser
Ces repères permettent d’utiliser Curry jamaïcain maison dans d’autres plats, sans se limiter aux recettes du site.
Dosage de départ
Commencer avec 1 cuillère à soupe pour 450 à 500 g de viande, poisson, légumineuses ou légumes. Monter à 1½ cuillère à soupe pour un curry très présent.
Avec quoi
Poulet, chèvre, agneau, poisson ferme, crevettes, pommes de terre, courge, chou-fleur, pois chiches, lentilles et haricots.
Comment faire
Pour un curry mijoté, faire chauffer brièvement le mélange dans un peu d’huile puis ajouter aussitôt une petite quantité de liquide afin de former une pâte. Pour des légumes rôtis, le mélanger à l’huile avant d’enrober.
Quand l’ajouter
Dans un mijoté, ajouter une partie à la marinade et développer le reste au début de la cuisson. Sur des légumes ou du poisson, l’enrobage peut se faire juste avant la cuisson.
Ajuster le goût
Le mélange ne contient ni sel ni piment fort. Saler séparément et ajouter du Scotch Bonnet uniquement selon le niveau de piquant recherché.
COMPRENDRE CE MÉLANGE
Ce qu’il apporte
Un mélange maison inspiré des poudres de curry jamaïcaines, où le curcuma donne la couleur, le cumin et la coriandre la charpente, le fenugrec une légère amertume et le piment de la Jamaïque une chaleur poivrée, boisée et giroflée.
Torréfier seulement les épices entières et incorporer le curcuma après refroidissement. Le fenugrec et la badiane deviennent amers s’ils brûlent. Conserver au sec et à l’abri de la lumière.