Jamaïque · recette documentée

Curry de poulet jamaïcain

Name: Curry de poulet jamaïcain
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Yield: 4 à 5 personnes
Cuisine: Caraïbes
Ingredients: 1 300 g hauts de cuisse et pilons de poulet avec os — de préférence sans peau; 4 c. à soupe rases poudre de curry jamaïcain maison — quantité totale : 2 pour la marinade et 2 pour la pâte de curry; 3 c. à soupe green seasoning caribéen; 15 g gingembre frais — finement râpé; 0,5 c. à café poivre noir fraîchement moulu; 3 baies de piment de la Jamaïque — facultatives avec le curry maison; 8 g sel fin — au départ, puis ajuster; ¼ à ½ Scotch Bonnet haché — facultatif pour renforcer le piquant; 1 moyen oignon jaune — environ 140 g, émincé; 2 gousses ail — finement hachées; 2 cébettes — émincées, en deux ajouts; 2 branches thym frais; 1 entier Scotch Bonnet — à déposer sans le percer ; ajuster selon sa force; 300 g pommes de terre — en morceaux de 2 à 3 cm; 1 moyenne carotte — facultative, en rondelles épaisses; 0,5 petit poivron vert — facultatif, finement émincé; 30 ml huile neutre; 250 à 325 ml bouillon de volaille non salé — à verser progressivement

Du poulet mariné au curry et au green seasoning, mijoté sans lait de coco dans une sauce concentrée.

1 h 10 à 1 h 20 + 4 à 12 h de marinadeIntermédiaire4 à 5 personnes

Tradition: Curry Chicken familial jamaïcain
Interprétation: Version éditoriale documentée avec deux préparations maison
Niveau de piquant: Modéré à fort, modulable

Ingrédients

Ingrédients Préparation Conseils

LE PROFIL AROMATIQUE

Comprendre cette recette

Ce plat familial jamaïcain associe du poulet avec os, une poudre de curry riche en curcuma et pimento, et un green seasoning frais. Une partie du curry marine la viande ; l’autre est brièvement cuite dans l’huile et un peu de bouillon — le geste appelé burning the curry, qui signifie développer les épices sans les brûler.

PAS À PAS

La préparation

01Mariner le pouletMélanger le poulet avec 2 cuillères à soupe de curry, le green seasoning, le gingembre, le poivre, le sel, les baies de pimento éventuelles et le Scotch Bonnet haché si utilisé. Masser, couvrir et réfrigérer 4 à 12 heures.
02Colorer en plusieurs foisRetirer et réserver l’excédent de marinade végétale. Chauffer environ 20 ml d’huile à feu moyen-vif et colorer les morceaux de poulet sans surcharger la cocotte, 2 à 3 minutes par face. Les épices doivent brunir légèrement, jamais noircir.
03Faire revenir la base aromatiqueBaisser à feu moyen, ajouter le reste d’huile au besoin, puis l’oignon, une cébette, l’ail et le poivron éventuel. Cuire 4 à 5 minutes. Ajouter la marinade végétale réservée et la cuire brièvement.
04Développer la pâte de curryAjouter les 2 cuillères à soupe de curry restantes. Remuer 20 à 30 secondes, verser aussitôt 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon chaud et former une pâte. Cuire 1 à 2 minutes à feu moyen-doux : elle doit devenir très odorante sans sécher ni brûler.
05Commencer le mijotageRemettre le poulet et ses jus dans la cocotte. Verser progressivement le bouillon jusqu’au tiers ou à la moitié de la hauteur des morceaux, ajouter le thym, porter à frémissement puis couvrir et mijoter doucement 20 à 25 minutes.
06Ajouter les légumes et le piment entierAjouter les pommes de terre, la carotte éventuelle et le Scotch Bonnet entier sans le percer. Couvrir et poursuivre 20 à 25 minutes, en ajoutant un peu de bouillon chaud seulement si la sauce épaissit avant la cuisson complète du poulet. Vérifier au thermomètre au moins 74 °C au point le plus froid, sans toucher l’os.
07Concentrer et laisser reposerRetirer le Scotch Bonnet et le thym. Si nécessaire, réduire la sauce 5 à 10 minutes à découvert ou écraser deux petits morceaux de pomme de terre dans le jus. Ajouter la seconde cébette, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer 5 minutes.

POUR ALLER PLUS LOIN

Conseils & points de vigilance

Les hauts de cuisse et pilons restent plus moelleux qu’un filet pendant le mijotage. Retirer la peau évite une texture molle dans la sauce.
Burning the curry signifie cuire brièvement la poudre dans la matière grasse pour développer ses arômes : il ne faut jamais la noircir.
Le Scotch Bonnet entier parfume la sauce avec une chaleur plus contenue. Le percer ou l’écraser augmente fortement le piquant.
Ne pas laver le poulet cru : il est prêt à cuire et son rinçage peut projeter des germes sur l’évier et le plan de travail.
Pour une variante documentée plus douce, remplacer environ 150 ml de bouillon par 150 ml de lait de coco entier.

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Curry de poulet jamaïcain

Comprendre cette recette

Les ingrédients

Curry jamaïcain maison

Green seasoning caribéen

Poulet et marinade

Cuisson et sauce

La préparation

Conseils & points de vigilance

Mariner le poulet

Colorer en plusieurs fois

Faire revenir la base aromatique

Développer la pâte de curry

Commencer le mijotage

Ajouter les légumes et le piment entier

Concentrer et laisser reposer