Jamaïque · recette documentée

Curry Goat jamaïcain — chèvre ou agneau

Name: Curry Goat jamaïcain — chèvre ou agneau
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Yield: 4 à 5 personnes
Cuisine: Caraïbes
Ingredients: 1 400 g chèvre avec os — épaule et collier, en morceaux de 4 à 5 cm; 1 000 g épaule d’agneau avec os — alternative à la chèvre; 400 g collier d’agneau — à associer à l’épaule, pas à la chèvre; 5 c. à soupe rases poudre de curry jamaïcain maison — quantité totale, répartie en trois ajouts; 4 c. à soupe green seasoning caribéen; 25 g gingembre frais — râpé; 0,5 à 0,75 c. à café poivre noir fraîchement moulu; 10 g sel fin — au départ, puis ajuster; ¼ Scotch Bonnet haché — facultatif pour renforcer le piquant; 1 gros oignon jaune — environ 160 g, finement émincé; 3 gousses ail — hachées; 3 cébettes — émincées, en plusieurs ajouts; 3 branches thym frais; 3 à 4 baies de piment de la Jamaïque — facultatives avec le curry maison; 1 entier Scotch Bonnet — à déposer sans le percer; 300 g pommes de terre — en morceaux de 2 à 3 cm; 35 à 40 ml huile neutre; 1 petite carotte — facultative, en rondelles épaisses; 450 à 600 ml eau chaude pour l’agneau — repère initial; 600 à 750 ml eau chaude pour la chèvre — repère initial

Un curry jamaïcain longuement mijoté à la chèvre, avec une adaptation précise à l’épaule et au collier d’agneau.

2 h 45 à 4 h 30 + 8 à 24 h de marinadeIntermédiaire4 à 5 personnes

Tradition: Curry Goat jamaïcain
Interprétation: Chèvre traditionnelle ou alternative documentée à l’agneau
Niveau de piquant: Modéré à fort, modulable

Ingrédients

Ingrédients Préparation Conseils

LE PROFIL AROMATIQUE

Comprendre cette recette

Le Curry Goat est un grand plat jamaïcain de célébration et de transmission familiale. La chèvre avec os reste la viande de référence ; en France, une combinaison d’épaule et de collier d’agneau offre une alternative cohérente, plus grasse et souvent plus rapide à attendrir. Les deux parcours sont distingués afin de préserver la sauce et la texture de chaque viande.

POUR ALLER PLUS LOIN

Conseils & points de vigilance

Les os enrichissent la sauce. Une viande entièrement désossée fonctionne, mais donne généralement un jus moins profond.
L’agneau est plus gras et souvent plus tendre que la chèvre : contrôler régulièrement plutôt que de lui imposer le même temps.
Écumer l’agneau en fin de cuisson est préférable à une réduction excessive, qui concentrerait également la graisse.
La poudre de curry contient déjà pimento, fenugrec, cumin et badiane : ne pas ajouter automatiquement garam masala, cannelle ou clou de girofle.
Préparé la veille, refroidi rapidement et conservé au réfrigérateur, le curry se réchauffe doucement et se dégraisse plus facilement.

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Curry Goat jamaïcain — chèvre ou agneau

Comprendre cette recette

Les ingrédients

Curry jamaïcain maison

Green seasoning caribéen

Viande — choisir une seule option

Marinade

Cuisson et sauce

Eau de braisage — selon la viande

La préparation

Conseils & points de vigilance

Préparer la viande

Mariner longuement

Colorer en plusieurs fois

Faire revenir les aromates

Développer une pâte de curry

Commencer le braisage

Contrôler selon la viande

Ajouter la dernière cuillère de curry

Finir avec pommes de terre et Scotch Bonnet

Concentrer et dégraisser

Laisser reposer