Mélange Kotomili pour riz, lentilles et oignons
Sillon du Levant
Un assemblage chaleureux conçu autour de la mujaddara. Le cumin et la coriandre sont torréfiés avant d’être réunis à la cannelle, au quatre-épices et au curcuma.
PRÉPARER LE MÉLANGE MAISON
La formule
Cumin, coriandre et épices chaudes pour accompagner les saveurs profondes des légumineuses.
- 2 c. à cafégraines de cuminLa charpente terreuse et torréfiée.
- 1½ c. à soupegraines de coriandreUne fraîcheur citronnée et une note de noisette après torréfaction.
- 1½ c. à caféquatre-épices mouluLa complexité chaude de la recette actuelle.
- 1½ c. à cafécannelle moulueUne douceur aromatique qui accompagne les oignons.
- ½ c. à cafécurcuma mouluLa couleur et une légère amertume.
- selon le goûtpoivre noirLa tension finale, à ajuster au plat.
LE GESTE JUSTE
Comment l’assembler
- Torréfier à sec le cumin et la coriandre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que leur parfum se développe sans coloration excessive.
- Laisser refroidir complètement, puis concasser ou moudre les graines selon la texture recherchée.
- Réunir avec le quatre-épices, la cannelle et le curcuma. Ajouter le poivre au moment de cuisiner, puis chauffer brièvement le mélange dans l’huile sans le brûler.
AU QUOTIDIEN
Comment l’utiliser
Ces repères permettent d’utiliser Sillon du Levant dans d’autres plats, sans se limiter aux recettes du site.
Dosage de départ
Compter environ 2 cuillères à café pour 100 g de riz, de lentilles ou de céréales pesés secs. Pour 500 g de légumes, commencer avec 2 cuillères à café.
Avec quoi
Riz, lentilles, pois chiches, boulgour, oignons, carottes, courges, patates douces et légumes-racines.
Comment faire
Faire chauffer un peu d’huile, ajouter le mélange pendant 20 à 30 secondes, puis incorporer les autres ingrédients. Il peut aussi être mélangé à l’huile avant de rôtir des légumes.
Quand l’ajouter
L’ajouter au début de la cuisson, juste avant le riz, les lentilles ou les légumes. Éviter de le verser dans une poêle sèche très chaude.
Ajuster le goût
Le mélange ne contient pas de sel. Ajouter le poivre et le sel directement dans le plat, puis augmenter la cannelle avec prudence si vous souhaitez un profil plus chaud.
COMPRENDRE CE MÉLANGE
Ce qu’il apporte
Un assemblage chaleureux conçu autour de la mujaddara. Le cumin et la coriandre sont torréfiés avant d’être réunis à la cannelle, au quatre-épices et au curcuma.
Le quatre-épices varie selon les marques et les recettes. Vérifier sa composition avant de l’utiliser, surtout si vous souhaitez garder un goût régulier d’une préparation à l’autre.