Mujaddara

PAS À PAS

La préparation

1. 01Précuire les lentillesRincer les lentilles et les cuire 12 à 15 minutes dans l’eau frémissante : elles doivent commencer à s’attendrir tout en restant fermes. Égoutter. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et l’égoutter 10 minutes, sans trempage.
2. 02Caraméliser les oignonsÉmincer les oignons prévus pour la caramélisation à 2–3 mm. Chauffer l’huile neutre avec l’huile d’olive indiquée pour les oignons, ajouter ceux-ci et environ un tiers du sel calculé. Cuire 40 à 55 minutes à feu moyen-doux jusqu’à une couleur châtain, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Réserver un quart.
3. 03Préparer et chauffer Sillon du LevantPour préparer le mélange au moment de cuisiner, torréfier cumin et coriandre à sec 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants, sans les laisser brunir. Baisser le feu, ajouter l’huile d’olive prévue pour le riz, puis quatre-épices, cannelle, curcuma et poivre pendant quelques secondes. Si Sillon du Levant a été assemblé à l’avance avec les graines déjà torréfiées, chauffer l’huile puis ajouter le mélange complet pendant 20 à 30 secondes, sans le brûler.
4. 04Cuire le riz et les lentillesNacrer le riz 1 minute. Ajouter les lentilles, les trois quarts des oignons caramélisés, le sel prévu pour le riz et la quantité d’eau chaude calculée ci-dessus. Porter à ébullition, couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux.
5. 05Frire les oignonsÉmincer les oignons réservés à la friture à 1,5–2 mm, bien les sécher et les enrober de la farine calculée. Frire à 165–175 °C en 2 ou 3 fois, égoutter, saler et laisser refroidir à découvert.
6. 06Laisser reposerHors du feu, placer un torchon propre sous le couvercle et laisser reposer 10 minutes. Égrener délicatement.
7. 07Préparer la sauceRâper puis presser le concombre. Mélanger avec le yaourt, l’ail, le citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et éventuellement la menthe. Réserver 15 minutes au frais.
8. 08DresserIncorporer un tiers des oignons frits juste avant de servir. Ajouter les oignons caramélisés réservés et le reste des oignons frits. Servir chaud ou tiède avec la sauce froide.