Mélange Kotomili pour broches et grillades
Braise d’Anatolie
Un assemblage généreux construit pour le kebab de poulet multi-cuisson : le paprika donne le corps, le pul biber une chaleur fruitée et le cumin avec la coriandre installent la profondeur.
PRÉPARER LE MÉLANGE MAISON
La formule
Paprikas, pul biber et épices chaudes pour une viande intensément parfumée.
- 18 gpaprika douxLa base ronde et colorée du mélange.
- 14 gcumin mouluUne profondeur chaude, terreuse et immédiatement reconnaissable.
- 11 gcoriandre moulueUne note citronnée qui allège le cumin.
- 10 gpul biberUne chaleur fruitée, moins frontale que le Cayenne.
- 4,5 gpoivre noir mouluLa tension et la longueur en bouche.
- 4 gorigan séchéLe lien herbacé avec la marinade et la cuisson au feu.
- 4 ggingembre mouluUne chaleur vive qui soutient la volaille.
- 3 gcurcuma mouluUne amertume légère et une couleur plus profonde.
- 3 gcardamome moulueUne fraîcheur camphrée en arrière-plan.
- 2,5 gpaprika fuméUn écho discret à la cuisson au barbecue, sans dominer.
- 2,5 gpiment de CayenneLe renfort piquant du pul biber.
- 2 gcannelle moulueUne rondeur chaude, perceptible sans devenir sucrée.
LE GESTE JUSTE
Comment l’assembler
- Peser toutes les épices avec une balance précise au dixième de gramme pour le poivre, les paprikas fumés et les épices les plus puissantes.
- Mélanger longuement au fouet ou dans un bocal fermé jusqu’à disparition de toute zone plus claire ou plus rouge.
- Utiliser immédiatement dans la marinade, ou conserver le mélange au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Ajouter le sel séparément selon la recette.
AU QUOTIDIEN
Comment l’utiliser
Ces repères permettent d’utiliser Braise d’Anatolie dans d’autres plats, sans se limiter aux recettes du site.
Dosage de départ
Pour 500 g de viande, commencer avec 15 à 20 g de mélange. Monter jusqu’à 25 à 28 g pour un goût très marqué. Pour 500 g de légumes, 8 à 10 g suffisent.
Avec quoi
Poulet, dinde, porc, agneau, tofu, aubergine, champignons, chou-fleur, courgette et pommes de terre.
Comment faire
Mélanger les épices avec 1 cuillère à soupe d’huile, ou avec 80 à 100 g de yaourt pour obtenir une marinade plus douce. Enrober, puis cuire au four, à la poêle ou au barbecue.
Quand l’ajouter
Sur la viande, laisser reposer de 2 à 12 h au réfrigérateur. Sur les légumes, ajouter le mélange juste avant la cuisson.
Ajuster le goût
Le mélange ne contient pas de sel : saler séparément. Pour réduire le piquant, diminuer la quantité utilisée plutôt que d’ajouter du sucre.
COMPRENDRE CE MÉLANGE
Ce qu’il apporte
Un assemblage généreux construit pour le kebab de poulet multi-cuisson : le paprika donne le corps, le pul biber une chaleur fruitée et le cumin avec la coriandre installent la profondeur.
Braise d’Anatolie est une création Kotomili inspirée des profils aromatiques anatoliens. Elle n’est pas présentée comme un mélange turc traditionnel codifié.