Géorgie · recette traditionnelle documentée
Chakhokhbili, poulet géorgien aux tomates et herbes
ჩახოხბილი · chakhokhbili
Un poulet doré dans son propre gras, mijoté sans eau avec beaucoup d’oignons, de tomates mûres, d’ail et d’herbes fraîches.
LE PROFIL AROMATIQUE
Comprendre cette recette
Autrefois préparé avec du faisan, le chakhokhbili est aujourd’hui un plat de poulet. La règle traditionnelle la plus utile est de ne verser ni eau ni huile : un poulet avec peau rend son gras, puis oignons et tomates fournissent tout le liquide de cuisson. Les herbes et l’ail sont ajoutés tard afin de garder un parfum frais.
MISE EN PLACE
Les ingrédients
Quantités pour 6 personnes. Les durées et températures restent inchangées.
Adapter les quantités
Les quantités fiables sont recalculées. Les fourchettes, assaisonnements et besoins liés au matériel restent clairement signalés.
À savoir : Choisir une cocotte où le poulet tient d’abord sur une seule couche. Pour plus de 6 personnes, dorer en deux fournées sans ajouter d’huile.
Chakhokhbili
Service
PAS À PAS
La préparation
POUR ALLER PLUS LOIN
Conseils & points de vigilance
- Une tomate hivernale aqueuse ne donnera pas le même résultat. Hors saison, employer des tomates entières pelées de bonne qualité, égouttées puis concassées, en conservant juste assez de jus pour le mijotage.
- Si le poulet rend très peu de gras, ajouter seulement une noix de beurre après la première phase. L’objectif reste de ne pas transformer le plat en sauce huilée.
- L’estragon, la sarriette, le vin rouge ou l’adjika apparaissent dans des versions modernes. Ils ne sont pas nécessaires à la formule de base retenue ici.
SOURCES & REPÈRES