Menemen turc

Name: Menemen turc
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions avec du pain
Cuisine: Proche-Orient, Moyen-Orient & Anatolie · Turquie
Ingredients: 700 g tomates mûres — pelées si la peau est épaisse, puis coupées en petits dés; 4 piments verts turcs doux — sivri biber ou piment corne doux, finement émincés; 6 œufs — légèrement battus; 3 c. à soupe huile d’olive ou beurre; ½ c. à café pul biber — à ajuster; ¾ c. à café sel fin; à volonté pain turc ou pain de campagne

Menemen

Des tomates et piments verts fondus dans l’huile, liés avec des œufs encore moelleux et une touche de pul biber.

10 min actifPrêt en 20 à 25 minAccessible4 portions avec du pain

Tradition: Cuisine turque · petit déjeuner partagé
Interprétation: Version classique documentée sans oignon
Niveau de piquant: Doux à modéré
Régime: Végétarien

Ingrédients

Ingrédients Préparation Conseils

LE PROFIL AROMATIQUE

Comprendre cette recette

Le menemen est un grand classique du petit déjeuner turc, servi au centre de la table avec du pain. Tomates, piments verts et œufs forment le noyau commun ; l’oignon divise les usages et certaines versions ajoutent du fromage ou du sucuk, une saucisse sèche turque très assaisonnée, généralement préparée avec du bœuf, de l’ail, du cumin et du piment. Cette fiche retient une forme dépouillée, sans oignon, fromage ni sucuk, où les œufs restent crémeux plutôt que secs.

MISE EN PLACE

Les ingrédients

Quantités pour 4 personnes. Les durées et températures restent inchangées.

Adapter les quantités

Les quantités fiables sont recalculées. Les fourchettes, assaisonnements et besoins liés au matériel restent clairement signalés.

personnes

À savoir : Le menemen doit rester peu profond. Pour plus de 6 personnes, utiliser deux poêles afin que la tomate réduise et que les œufs cuisent régulièrement.

VARIANTE TRADITIONNELLE

Comprendre le sucuk

Certaines versions de menemen ajoutent cette saucisse turque fermentée, très parfumée par l’ail, le cumin et le piment. La fiche ingrédient explique comment la choisir et propose une préparation fraîche sûre pour retrouver son registre aromatique.

Lire la fiche sucuk →

Menemen

700 gtomates mûrespelées si la peau est épaisse, puis coupées en petits dés
4piments verts turcs douxsivri biber ou piment corne doux, finement émincés
6œufslégèrement battus
3 c. à soupehuile d’olive ou beurre
½ c. à cafépul biberà ajusterFiche ingrédient
¾ c. à cafésel fin
à volontépain turc ou pain de campagne

PAS À PAS

La préparation

01Faire tomber les pimentsChauffer l’huile ou le beurre dans une large poêle. Ajouter les piments verts et cuire 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent sans brunir fortement.
02Concentrer la tomateAjouter les tomates, le sel et le pul biber. Cuire à feu moyen-vif pendant 7 à 9 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’eau libre se soit évaporée et que la préparation soit pulpeuse.
03Ajouter les œufsBaisser le feu. Verser les œufs battus et remuer lentement en ramenant les bords vers le centre. Arrêter lorsque les œufs sont pris mais encore brillants et souples : la chaleur de la poêle terminera la cuisson.
04Servir dans la poêlePoser la poêle au centre de la table, ajouter une pincée de pul biber si souhaité et servir aussitôt avec beaucoup de pain.

POUR ALLER PLUS LOIN

Conseils & points de vigilance

Le piment corne doux, plus facile à trouver en France, remplace correctement le sivri biber dans ce menemen. À défaut de pul biber, mélanger trois parts de paprika doux non fumé et une part de piment de Cayenne : cette approximation restitue la couleur et la chaleur, pas le fruité ni la texture du produit turc.
Une tomate aqueuse doit réduire avant l’arrivée des œufs ; sinon le plat devient liquide et les œufs cuisent de façon irrégulière.
Le menemen continue de prendre hors du feu : arrêter la cuisson un peu avant la texture finale souhaitée.

SOURCES & REPÈRES

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