Poudre à colombo maison

Name: Poudre à colombo maison
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Yield: Environ 40 à 50 g
Cuisine: Caraïbes · Antilles françaises
Ingredients: 1½ c. à soupe curcuma moulu; 1 c. à soupe graines de coriandre; 1 c. à soupe graines de cumin; 2 c. à café graines de moutarde jaune; 1 c. à café graines de fenugrec — ou la moitié de ce volume en fenugrec moulu; 1 c. à café poivre noir en grains; ¼ c. à café clous de girofle; 1 c. à soupe riz blanc cru — à griller séparément

Un mélange doré au curcuma, aux graines torréfiées et au riz grillé, formulé pour les colombos antillais.

20 à 25 minAccessibleEnviron 40 à 50 g

Tradition: Traditions indo-antillaises du massalé et du colombo
Interprétation: Recette documentée · curcuma ajusté par Kotomili
Niveau de piquant: Non piquant
Régime: Végétarien

Ingrédients

Ingrédients Préparation Conseils

LE PROFIL AROMATIQUE

Comprendre cette recette

La poudre à colombo appartient à une famille de mélanges antillais issue de la rencontre entre les traditions culinaires indiennes et les produits disponibles aux Antilles. Ses proportions varient selon les familles et les préparateurs. Cette formulation prend pour base une recette documentée de Colombo Curry Powder et porte la quantité de curcuma à 1½ cuillère à soupe pour conserver une couleur dorée, sans masquer les graines torréfiées.

MISE EN PLACE

Les ingrédients

Quantités pour 45 g de mélange. Les durées et températures restent inchangées.

Adapter les quantités

Les quantités fiables sont recalculées. Les fourchettes, assaisonnements et besoins liés au matériel restent clairement signalés.

g de mélange

À savoir : Le rendement reste indicatif : le poids varie avec la taille des graines et la finesse de mouture. Torréfier le riz et les épices entières en petite quantité, même lorsque le calculateur augmente la formule.

MÉLANGE DOCUMENTÉ

Poudre à colombo maison

La formule donne environ 45 g, soit de quoi préparer un grand colombo ou plusieurs plats plus petits. Le sel, le piment et les graines à roussir restent volontairement séparés.

CurcumaCoriandre & cuminFenugrecRiz grillé

Comprendre ce mélange →

MÉLANGE MAISONFormule de la poudre à colombo

Environ 40 à 50 g de mélange

1½ c. à soupecurcuma moulu
1 c. à soupegraines de coriandre
1 c. à soupegraines de cumin
2 c. à cafégraines de moutarde jaune
1 c. à cafégraines de fenugrecou la moitié de ce volume en fenugrec moulu
1 c. à cafépoivre noir en grains
¼ c. à caféclous de girofle
1 c. à souperiz blanc cruà griller séparément

PAS À PAS

La préparation

01Griller le rizChauffer une petite poêle sèche à feu moyen-doux. Ajouter le riz et remuer continuellement pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que plusieurs grains prennent une teinte blond noisette sans noircir. Verser aussitôt sur une assiette.
02Torréfier les épices entièresDans la même poêle, réunir coriandre, cumin, moutarde, fenugrec, poivre et clous de girofle. Chauffer 2 à 3 minutes à feu doux en remuant sans cesse. Arrêter dès que le parfum devient net et avant que le fenugrec ne brunisse fortement.
03Refroidir complètementÉtaler les épices à côté du riz grillé et les laisser revenir à température ambiante. Les moudre encore chaudes créerait de la condensation et réduirait leur conservation.
04Moudre très finementMoudre ensemble le riz et les épices torréfiées par courtes impulsions. Tamiser, puis remoudre les fragments restés dans le tamis afin d’éviter une texture granuleuse dans les sauces.
05Ajouter les poudresIncorporer le curcuma et, si cette solution remplace les graines, le fenugrec moulu. Mélanger longuement jusqu’à obtenir une couleur parfaitement uniforme, puis transférer dans un pot propre, sec et hermétique.

POUR ALLER PLUS LOIN

Conseils & points de vigilance

La formule documentaire à l’origine de cette fiche emploie 1 cuillère à soupe de curcuma. Kotomili en retient 1½ pour une couleur plus dorée, tout en laissant s’exprimer le cumin, la coriandre, la moutarde, le fenugrec et le riz torréfié.
Pour la formule de base, ¼ de cuillère à café correspond à environ 3 à 4 petits clous de girofle.
Cette formule ne prétend pas fixer une recette antillaise universelle : la poudre à colombo varie selon les familles, les îles et les fabricants.
Le mélange ne contient ni sel ni piment fort. Saler le plat séparément et ajouter le piment selon le résultat recherché.
Les graines à roussir utilisées dans le plat restent une préparation distincte, composée à parts égales de cumin, de moutarde et de fenugrec.
Commencer avec environ 1 cuillère à soupe de poudre pour 500 g de viande ou de légumes, puis ajuster selon la fraîcheur du mélange.

SOURCES & REPÈRES

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