Sabich

Name: Sabich
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 grandes pitas
Cuisine: Proche-Orient, Moyen-Orient & Anatolie
Ingredients: 2 grandes aubergines — environ 400 à 450 g chacune; 40 g farine de blé; 40 g fécule de maïs; à prévoir gros sel — pour faire dégorger — ajuster au besoin; un bain de 1,5 à 2 cm huile neutre — la quantité dépend du récipient; 4 grandes pitas — épaisses et souples; 4 gros œufs; 1 pomme de terre ferme — environ 200 g; 2 tomates mûres; 0,5 concombre; 1 petit oignon blanc; 25 g persil plat; 1,5 c. à café sumac; 1 c. à café huile d’olive; 80 g navets marinés — égouttés ; à défaut, pickles non sucrés; selon le goût sel fin et poivre noir; 100 g tahini; 25 ml jus de citron; 80 à 120 ml eau très froide; selon le goût sel fin; 80 à 100 g amba; 4 à 8 c. à café zhug vert — ou 2 à 4 c. à café de harissa; 1 c. à soupe coriandre fraîche — facultative avec la harissa

Un sandwich emblématique aux saveurs contrastées.

1 h 15 à 1 h 30Intermédiaire4 grandes pitas

Tradition: Cuisine juive irakienne et israélienne
Interprétation: Adaptation maison documentée
Validation: Recette testée
Niveau de piquant: Doux à modéré
Régime: Végétarien

Ingrédients

Ingrédients Préparation Conseils

LE PROFIL AROMATIQUE

Comprendre cette recette

Un sandwich complet où l’aubergine frite, l’œuf, le tahini, l’amba et les crudités jouent chacun un rôle précis. Préparez les éléments séparément et assemblez au dernier moment.

PAS À PAS

La préparation

01Faire dégorger les auberginesPeler les aubergines, les couper en rondelles de 8 à 10 mm, saler et laisser dégorger 45 minutes. Rincer, presser délicatement puis sécher très soigneusement.
02Cuire la pomme de terre et les œufsCuire la pomme de terre 20 à 30 minutes dans l’eau, puis la peler et la détailler en tranches de 5 mm. Cuire les œufs 8 min 30, les plonger 5 minutes dans l’eau froide et les couper en quartiers. Pour des œufs plus fermes, compter 10 minutes.
03Préparer les garnitures fraîchesTailler tomate et concombre en dés de 5 à 7 mm, puis égoutter. Saler seulement au dernier moment. Émincer l’oignon, le masser avec le sumac, l’huile et une pincée de sel, laisser reposer 10 minutes puis ajouter le persil. Garder les deux salades séparées.
04Monter la sauce tahiniFouetter le tahini avec le citron. Ajouter progressivement l’eau très froide jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Saler modérément.
05Frire les auberginesMélanger farine et fécule. Enrober légèrement les aubergines et les frire par petites quantités à 175–180 °C, 2 à 3 minutes par face. Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
06Réchauffer et assemblerRéchauffer les pitas 3 à 5 minutes à 160 °C dans une feuille d’aluminium. Garnir dans cet ordre : tahini, aubergine, amba, pomme de terre, œuf, crudités, oignon au persil, pickles et zhug ou harissa. Terminer par un filet de tahini et servir immédiatement.

POUR ALLER PLUS LOIN

Conseils & points de vigilance

Choisir une amba acidulée plutôt qu’un chutney très sucré ; la détendre avec un peu d’eau si elle est trop dense.
Préparer les sauces et les garnitures à l’avance, mais frire l’aubergine et assembler les pitas au dernier moment.

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Sabich

Comprendre cette recette

Les ingrédients

Aubergines & pain

Œufs & garnitures

Sauce tahini

Condiments

La préparation

Conseils & points de vigilance

Faire dégorger les aubergines

Cuire la pomme de terre et les œufs

Préparer les garnitures fraîches

Monter la sauce tahini

Frire les aubergines

Réchauffer et assembler