Afrique du Nord et Levant · recette documentée
VégétarienShakshuka aux œufs
Shakshuka · شكشوكة
Des œufs pochés dans une sauce épaisse de tomates et poivrons, relevée de cumin et de harissa.
LE PROFIL AROMATIQUE
Comprendre cette recette
La shakshuka circule entre les cuisines d’Afrique du Nord et du Levant sous de nombreuses formes. Les œufs sont constants ; le reste dépend du lieu, de la saison et de la maison. Cette fiche part d’une base contemporaine d’Ottolenghi : poivrons rouges, tomate longuement concentrée, cumin et harissa, puis des œufs dont le blanc prend dans la sauce tandis que le jaune reste coulant.
MISE EN PLACE
Les ingrédients
Quantités pour 4 personnes. Les durées et températures restent inchangées.
Adapter les quantités
Les quantités fiables sont recalculées. Les fourchettes, assaisonnements et besoins liés au matériel restent clairement signalés.
À savoir : Choisir une poêle où la sauce forme une couche épaisse. Pour plus de 6 personnes, utiliser deux poêles afin que les œufs restent espacés et cuisent régulièrement.
Sauce tomate et poivron
Œufs et service
PAS À PAS
La préparation
POUR ALLER PLUS LOIN
Conseils & points de vigilance
- Une tomate trop aqueuse allonge la cuisson et dilue les œufs : réduire la sauce avant de les ajouter.
- Pour un piquant plus doux, employer une harissa modérée et en poser davantage à table.
- Le couvercle accélère la prise du dessus des blancs, mais il peut voiler les jaunes : le garder légèrement entrouvert.
SOURCES & REPÈRES