Japon · cuisine populaire documentée
Yakisoba japonais
焼きそば · yakisoba
Des nouilles de blé précuites sautées avec porc et légumes dans une sauce fruitée-salée, puis garnies d’aonori et de beni shoga.
LE PROFIL AROMATIQUE
Comprendre cette recette
Malgré son nom, le yakisoba ne se prépare pas avec des nouilles de sarrasin mais avec des nouilles chinoises de blé précuites à la vapeur. Plat de rue et de fête populaire au Japon, il gagne en caractère lorsqu’on réchauffe d’abord les nouilles pour les détacher, puis que l’on laisse assez d’espace au porc, au chou et aux légumes pour vraiment saisir.
MISE EN PLACE
Les ingrédients
Quantités pour 3 personnes. Les durées et températures restent inchangées.
Adapter les quantités
Les quantités fiables sont recalculées. Les fourchettes, assaisonnements et besoins liés au matériel restent clairement signalés.
À savoir : Une grande surface chaude est indispensable. Au-delà de 3 portions, cuire en plusieurs fournées ; une poêle surchargée fait étuver les nouilles et les légumes.
Sauce yakisoba
Nouilles et garniture
Finition
PAS À PAS
La préparation
POUR ALLER PLUS LOIN
Conseils & points de vigilance
- À défaut de nouilles yakisoba, choisir des nouilles ramen fraîches ou précuites de blé. Des ramen sèches, cuites légèrement en dessous du temps indiqué puis très bien égouttées, constituent un dernier recours ; ne pas employer de soba de sarrasin.
- Réchauffer les blocs avant de les séparer évite de casser les nouilles froides et tassées.
- L’aonori peut être remplacé par du nori réduit en poudre. Le gari est plus doux et plus sucré que le beni shoga : bien l’égoutter et le hacher si on l’utilise en dépannage, sans le présenter comme un équivalent exact.
SOURCES & REPÈRES