Name: Crevettes antillaises au citron vert et au rhum
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Caraïbes · Antilles françaises
Ingredients: 600 g grosses crevettes crues décortiquées — déveinées et très bien épongées; 2 citrons verts — prélever le zeste fin; 3 c. à soupe jus de citron vert; 4 cives — à défaut, cébettes ; blanc et vert séparés, finement émincés; 3 gousses d’ail — finement hachées; 1 piment végétarien — à défaut, mini-poivron doux ; épépiné et finement ciselé; 1 c. à café feuilles de thym frais; ½ c. à café piment de la Jamaïque moulu; ½ c. à café sel fin; ¼ c. à café poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à soupe huile neutre; 3 c. à soupe rhum vieux agricole; 2 c. à soupe persil plat — finement ciselé; selon l’appétit riz créole cuit

LE PROFIL AROMATIQUE

Comprendre cette recette

Il n’existe pas une recette unique portant ce nom dans tout l’archipel. Cette création documentée rassemble des associations courantes des Antilles françaises — crevette, citron vert, cive, thym, piment et rhum — dans une cuisson très courte. Elle est clairement présentée comme une interprétation Kotomili, et non comme la transcription d’un plat traditionnel codifié.

MISE EN PLACE

Les ingrédients

Quantités pour 4 personnes. Les durées et températures restent inchangées.

Adapter les quantités

Les quantités fiables sont recalculées. Les fourchettes, assaisonnements et besoins liés au matériel restent clairement signalés.

personnes

À savoir : Les crevettes doivent saisir et non rendre leur eau. Au-delà de 4 portions, cuire en deux fournées puis réunir seulement pour le déglaçage.

PAS À PAS

La préparation

01Assaisonner au dernier momentMélanger les crevettes avec le zeste des citrons, le thym, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Garder le jus de citron et le rhum séparés : une longue macération acide modifierait la texture.
02Faire revenir les aromatesChauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter le blanc des cives et le piment végétarien ; cuire 2 minutes. Ajouter l’ail pour les 30 dernières secondes puis réserver.
03Saisir les crevettesAjouter le reste d’huile et monter le feu. Déposer les crevettes sans les serrer et les saisir 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient opaques à l’extérieur mais encore juteuses. Procéder en deux fois si nécessaire.
04Déglacer au rhum et au citronRemettre les aromates, retirer brièvement la poêle du feu et verser le rhum sans flamber. Remettre sur feu vif 30 secondes, puis ajouter le jus de citron vert. Mélanger et retirer aussitôt du feu.
05Finir aux herbesAjouter le vert des cives et le persil. Goûter, rectifier le sel et servir immédiatement avec du riz créole.

POUR ALLER PLUS LOIN

Conseils & points de vigilance

Le citron vert entre en fin de cuisson : il garde son éclat et ne raffermit pas prématurément les crevettes.
Verser le rhum hors de la flamme, puis remettre la poêle sur le feu. Le flambage n’est pas nécessaire.
Le piment végétarien parfume sans apporter le feu d’un piment antillais fort. En métropole, un mini-poivron doux peut fournir douceur et texture, mais pas son parfum floral : il s’agit d’un dépannage, pas d’un équivalent. La cébette remplace plus justement la cive que l’oignon sec.

SOURCES & REPÈRES

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Les ingrédients

Crevettes

Pour servir

La préparation

Conseils & points de vigilance