Baie aromatique caribéenne
Piment de la Jamaïque
La baie séchée de Pimenta dioica, appelée allspice en anglais. Son parfum évoque à la fois le poivre, le clou de girofle, la cannelle et la muscade, sans être un mélange.
SAVEUR AUTHENTIQUE
Ce qui le définit
Le piment de la Jamaïque est une baie unique, récoltée avant maturité puis séchée. Pimenta dioica est originaire du sud du Mexique, d’Amérique centrale et des Caraïbes ; cette épice est un marqueur essentiel du jerk jamaïcain.
EN FRANCE
Où le trouver ?
- Épiceries antillaises, caribéennes et africaines, sous les noms « piment de la Jamaïque », « bois d’Inde », « allspice » ou « Jamaican pepper ».
- Marchands d’épices et boutiques en ligne françaises, en baies entières ou déjà moulues.
- Ne pas acheter un mélange « quatre-épices » en pensant qu’il s’agit du même produit.
BIEN CHOISIR
Le bon produit
Préférer les baies entières, brunes, rondes et très parfumées lorsqu’on les écrase. La poudre est pratique mais perd plus vite son relief ; acheter alors un petit contenant bien fermé.
LE GESTE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
Moudre seulement ce qu’il faut
Écraser les baies au mortier ou au moulin juste avant l’emploi. Pour une marinade jerk, viser une poudre assez fine afin qu’elle se répartisse, sans torréfaction poussée qui masquerait ses notes fruitées et giroflées.
SI LE PRODUIT MANQUE
Reconstituer son architecture aromatique
Pour 1 c. à café, mélanger 1/2 c. à café de poivre noir moulu, 1/4 c. à café de cannelle, 1/8 c. à café de clou de girofle et 1/8 c. à café de muscade.
Cette formule rappelle ses grandes familles aromatiques mais reste un assemblage. Dans un jerk, elle n’aura ni la précision ni la fraîcheur de la baie véritable.