Name: Green seasoning caribéen maison
Prep time: 20 min
Yield: Environ 350 à 400 g
Cuisine: Caraïbes
Ingredients: 6 cébettes ou cives — environ 90 g; 35 g persil plat frais — feuilles et tiges tendres; 15 g coriandre fraîche — facultative ; augmenter le persil pour une version plus jamaïcaine; 8 à 10 g feuilles de thym frais; 1 petit oignon blanc ou jaune — environ 70 à 80 g; 6 gousses ail — environ 25 à 30 g; 0,5 moyen poivron vert — environ 75 à 80 g; 0,5 branche céleri avec quelques feuilles — facultatif; 1 c. à soupe jus de citron vert; 1 à 2 c. à soupe eau froide — uniquement si le robot peine à travailler; ¼ à ½ piment Scotch Bonnet — facultatif ; retirer les membranes pour modérer le piquant

LE PROFIL AROMATIQUE

Comprendre cette recette

Le green seasoning est une famille caribéenne de pâtes aromatiques, et non une recette jamaïcaine unique. Particulièrement central à Trinidad-et-Tobago et en Guyana, il varie selon les îles et les familles. Cette formule privilégie le persil, les cébettes, le thym, l’ail et le poivron pour accompagner les plats jamaïcains, tout en gardant la coriandre et le Scotch Bonnet facultatifs.

MISE EN PLACE

Les ingrédients

Quantités pour 375 g de préparation. Les durées et températures restent inchangées.

Adapter les quantités

Les quantités mesurées changent automatiquement. Les temps, températures, bains de friture et assaisonnements restent à ajuster.

g de préparation

À savoir : La force aromatique varie avec les herbes. Le calculateur adapte les quantités, mais l’eau et le Scotch Bonnet doivent toujours être ajoutés progressivement selon la texture et le piquant recherchés.

MARINADE SIGNATURE KOTOMILI

Green seasoning caribéen

Cette préparation fraîche reste épaisse, sans sel et presque sans eau afin d’adhérer aux aliments et de se doser facilement dans d’autres recettes.

Cives & persilThym fraisAil & poivronPiquant modulable

Comprendre cette marinade →

PAS À PAS

La préparation

01Laver et sécher les herbesLaver soigneusement le persil, la coriandre éventuelle, les cébettes et le thym. Bien les égoutter puis les sécher. Retirer les tiges ligneuses du thym, mais conserver les tiges tendres du persil et de la coriandre.
02Préparer les aromatesCouper grossièrement les cébettes et l’oignon. Épépiner le poivron, peler l’ail et émincer le céleri éventuel. Manipuler le Scotch Bonnet avec des gants et retirer ses membranes pour modérer le piquant.
03Créer une base humideMixer quelques secondes l’oignon, les cébettes et le poivron. Leur humidité doit aider le robot à travailler sans ajouter immédiatement d’eau.
04Ajouter les herbes et l’ailIncorporer le persil, la coriandre éventuelle, le thym, l’ail, le céleri et le jus de citron vert. Mixer par impulsions en raclant régulièrement les parois.
05Régler la textureAjouter une cuillère à soupe d’eau froide uniquement si le robot peine, puis la seconde au besoin. Arrêter de mixer lorsque le hachis aromatique est très fin, humide et épais, et qu’il peut adhérer à une pièce de viande sans couler abondamment.
06Conditionner sans attendrePrélever la quantité destinée au jour même, puis répartir le reste dans de petits récipients propres ou des bacs à glaçons. Réfrigérer immédiatement ou congeler en portions.

POUR ALLER PLUS LOIN

Conseils & points de vigilance

Cette base reste volontairement sans sel et presque sans liquide : elle est plus simple à doser dans une marinade, un curry, un ragoût ou une soupe.
Au réfrigérateur, conserver 48 à 72 heures maximum à 4 °C ou moins. Congeler le surplus en portions et viser 2 à 3 mois pour préserver les arômes.
Ne jamais remettre dans le pot une cuillère ou une portion de green seasoning ayant touché de la viande crue.
Pour 1 kg de poulet, commencer avec 2 à 3 cuillères à soupe ; pour 1 kg de chèvre ou d’agneau, 3 cuillères à soupe ; pour 500 g de poisson ou de légumes, environ 1 cuillère à soupe.
Le piment végétarien antillais ou seasoning pepper apporte un parfum caribéen avec peu de force. Il ne faut pas le confondre avec les baies de piment de la Jamaïque.

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