Name: Posni pasulj
Prep time: 45 min
Cook time: 165 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Balkans
Ingredients: 500 g haricots blancs secs — tetovac ou gradištanac ; cocos blancs ou lingots à défaut; 300 g oignons jaunes épluchés; 150 g carottes épluchées; 80 ml huile de tournesol; 20 g farine de blé; 8 g paprika doux non fumé; 2 feuilles laurier; 1 g poivre noir; 8 g sel fin — à incorporer progressivement; 2,2 l eau chaude pour le mijotage; 10 g persil plat — facultatif

LE PROFIL AROMATIQUE

Comprendre cette recette

La version végétale à l’huile : haricots blancs, oignons fondants, carotte et paprika, sans aucun produit animal. Cette fiche appartient au dossier Pasulj de Kotomili et reprend ses repères communs sur les haricots en bouillon, la liaison et la synchronisation des viandes.

MISE EN PLACE

Les ingrédients

Quantités pour 6 personnes. Les durées et températures restent inchangées.

Adapter les quantités

Les quantités mesurées changent automatiquement. Les temps, températures, bains de friture et assaisonnements restent à ajuster.

personnes

À savoir : Le volume de liquide reste indicatif : couvrir les ingrédients de 2 à 3 cm et ajuster à l’évaporation. La durée ne se multiplie pas avec les portions ; vérifier la capacité de la marmite et contrôler la tendreté.

PAS À PAS

La préparation

01Tremper les haricotsTrier, rincer et tremper les haricots 12 h au réfrigérateur dans une eau froide abondante. Jeter l’eau puis rincer.
02Précuire les grainsFaire bouillir les haricots trempés 30 min en eau fraîche abondante, puis égoutter.
03Faire fondre les oignonsHacher finement les oignons et tailler la carotte en petits dés de 5 à 7 mm. Chauffer 50 ml d’huile et cuire les oignons 15 à 20 min à feu moyen-doux. Ajouter la carotte pour 3 min. En cas d’accroche, ajouter une cuillerée d’eau plutôt que davantage d’huile.
04Mijoter jusqu’à tendretéAjouter haricots, laurier et environ 2,2 l d’eau chaude. Frémir couvercle entrouvert, vérifier dès 30 min et garder les grains immergés jusqu’à ce qu’ils soient crémeux à cœur.
05Préparer la zaprška à l’huileChauffer les 30 ml d’huile restants, ajouter la farine et remuer 2 min. Hors du feu, incorporer le paprika puis 200 ml de bouillon. Verser dans la marmite et laisser frémir 10 à 15 min sans laisser accrocher.
06Assaisonner et reposerAjouter progressivement le sel et le poivre, goûter, retirer le laurier et laisser reposer 10 min. Ajouter le persil seulement s’il est utilisé.

POUR ALLER PLUS LOIN

Conseils & points de vigilance

Sans farine : garder les 50 ml d’huile des oignons, écraser 150 à 200 g de haricots cuits avec du bouillon et y délayer le paprika.
Na vodi : supprimer huile et farine, étuver les oignons à l’eau et ajouter éventuellement 250 g de pommes de terre pour les 25 à 30 dernières minutes.

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Les ingrédients

Version à l’huile

La préparation

Conseils & points de vigilance