Name: Vojnički pasulj domestique
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Balkans
Ingredients: 500 g haricots blancs secs — gradištanac ; cocos blancs ou lingots à défaut; 250 g oignon épluché; 150 g carotte épluchée; 80 g racine de persil ou panais épluché; 80 g céleri-rave épluché; 3 gousses ail; 25 g concentré de tomate; 50 ml huile de tournesol; 20 g farine de blé; 10 g paprika doux non fumé; 2 feuilles laurier; 1 g poivre noir; 8 g sel fin — à incorporer progressivement; 2,2 l eau chaude pour le mijotage

LE PROFIL AROMATIQUE

Comprendre cette recette

Une version sans viande inspirée du pasulj militaire : légumes-racines, tomate concentrée et liaison au paprika. Cette fiche appartient au dossier Pasulj de Kotomili et reprend ses repères communs sur les haricots en bouillon, la liaison et la synchronisation des viandes.

MISE EN PLACE

Les ingrédients

Quantités pour 6 personnes. Les durées et températures restent inchangées.

Adapter les quantités

Les quantités mesurées changent automatiquement. Les temps, températures, bains de friture et assaisonnements restent à ajuster.

personnes

À savoir : Le volume de liquide reste indicatif : couvrir les ingrédients de 2 à 3 cm et ajuster à l’évaporation. La durée ne se multiplie pas avec les portions ; vérifier la capacité de la marmite et contrôler la tendreté.

PAS À PAS

La préparation

01Tremper les haricotsTremper les haricots 12 h au frais. Hacher l’oignon et l’ail ; tailler carotte, panais ou racine de persil et céleri-rave en dés de 1 cm.
02Précuire les grainsFaire bouillir les haricots trempés 30 min dans une eau fraîche abondante, puis égoutter.
03Faire suer les légumesChauffer 30 ml d’huile. Cuire oignon, carotte, panais ou racine de persil et céleri-rave 10 à 12 min à feu moyen-doux. Ajouter l’ail pour la dernière minute.
04Mijoter avec douceurAjouter haricots, laurier et environ 2,2 l d’eau chaude. Frémir partiellement couvert et vérifier les grains après 30 min, sans les malmener mais en contrôlant le fond.
05Ajouter tomate et rouxQuand les haricots sont tendres, délayer le concentré de tomate dans une louche de bouillon. Dans les 20 ml d’huile restants, cuire la farine 2 min ; hors du feu, ajouter paprika et 200 ml de bouillon, puis réunir.
06Finir et assaisonnerLaisser frémir 15 à 20 min. Incorporer progressivement le sel, ajouter le poivre, goûter puis retirer le laurier et laisser reposer 10 min.

POUR ALLER PLUS LOIN

Conseils & points de vigilance

La tomate arrive seulement lorsque les haricots sont tendres, car son acidité peut ralentir leur cuisson.
Le nom vojnički décrit ici un profil documenté ; ces proportions domestiques ne prétendent pas reproduire une ration militaire officielle.

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Comprendre cette recette

Les ingrédients

Pour la marmite

La préparation

Conseils & points de vigilance