Grèce · recette traditionnelle documentée
Souvlaki de porc grec
Χοιρινό σουβλάκι · chirino souvlaki
Des cubes de porc marinés au vinaigre, à l’origan, au thym, au cumin et au piment de la Jamaïque, grillés rapidement sur brochettes.
LE PROFIL AROMATIQUE
Comprendre cette recette
En Grèce, souvlaki peut désigner la brochette elle-même ou, selon les contextes, un service en pita. Cette fiche se concentre sur le kalamaki : des cubes de porc espacés sur une brochette, grillés vivement et servis avec citron et origan. L’association d’échine et de morceau plus maigre équilibre moelleux et tenue.
MISE EN PLACE
Les ingrédients
Quantités pour 5 personnes. Les durées et températures restent inchangées.
Adapter les quantités
Les quantités fiables sont recalculées. Les fourchettes, assaisonnements et besoins liés au matériel restent clairement signalés.
À savoir : Le temps de marinade ne change pas avec les portions. Ne pas serrer les brochettes sur le gril ; cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
Porc et marinade
Service
PAS À PAS
La préparation
POUR ALLER PLUS LOIN
Conseils & points de vigilance
- Des cubes réguliers cuisent ensemble ; des morceaux trop petits se dessèchent avant de colorer.
- La marinade acide est limitée à quelques heures. Une nuit entière peut raffermir la surface du porc.
- Sur barbecue, rechercher une braise vive sans flamme directe afin de colorer sans brûler les herbes.
SOURCES & REPÈRES