DOSSIER · HONGRIE
Gulyás & pörkölt
Une soupe et un braisé que l’on confond trop souvent
Dossier documenté · deux fiches complètes
DEUX CUISSONS AU PAPRIKA
Le liquide change la nature du plat
En Hongrie, le gulyás est une soupe de bœuf au paprika, enrichie de pommes de terre et souvent de carottes, panais ou petites pâtes csipetke. Le pörkölt est un braisé : la viande, l’oignon et le paprika cuisent avec très peu d’eau jusqu’à former une sauce courte.
Le carvi est clairement présent dans de nombreuses formules de gulyás. Son nom hongrois, kömény, est parfois traduit à tort par cumin. Dans le pörkölt, son emploi est plus variable et reste donc facultatif dans la fiche Kotomili.
DEUX TEXTURES
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Beaucoup de liquide, pommes de terre et légumes-racines, avec le carvi au premier plan aux côtés du paprika.
Voir cette version 02PörköltBraisé à sauce courteNi pommes de terre ni grand volume d’eau : bœuf, oignons et paprika mijotent presque dans leur propre jus.
Voir cette versionLE CARNET COMPLET
Deux recettes, deux fiches complètes
Chaque fiche possède son calculateur, sa liste de courses, son mode cuisine et son impression compacte.
2 fiches recettes
Gulyás hongrois traditionnel
Recette traditionnelle documentéeBeaucoup de liquide, pommes de terre et légumes-racines, avec le carvi au premier plan aux côtés du paprika.
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Pörkölt hongrois au bœuf
Recette traditionnelle documentée au bœufNi pommes de terre ni grand volume d’eau : bœuf, oignons et paprika mijotent presque dans leur propre jus.
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