DOSSIER · LEVANT & ÉGYPTE
Falafels & ta’ameya
Deux légumineuses, deux textures, deux identités
Dossier documenté · deux fiches complètes
UN NOM, DEUX BASES
Pois chiches au Levant, fèves en Égypte
Les deux préparations partent de légumineuses sèches trempées mais non cuites. Dans le falafel levantin, le pois chiche donne une mie plus ferme et un goût de noisette. La ta’ameya égyptienne repose sur la fève décortiquée et un volume d’herbes fraîches qui colore le cœur en vert.
Employer des légumineuses en conserve changerait la structure de l’amidon et ne constitue pas un raccourci fiable. Le trempage long est donc inclus dans le temps total, même s’il ne demande presque aucun travail actif.
DEUX IDENTITÉS
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LE CARNET COMPLET
Deux recettes, deux fiches complètes
Chaque fiche possède son calculateur de portions, sa liste de courses, son mode cuisine et sa version imprimable.
2 fiches recettes
Falafel levantin aux pois chiches
Recette traditionnelle documentéeUne mie beige-verte, parfumée au cumin, à la coriandre et aux herbes, avec une croûte franche.
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Ta’ameya égyptienne aux fèves
Recette traditionnelle documentéeUn cœur beaucoup plus vert grâce à la coriandre, au persil et à l’aneth, avec sésame et coriandre en surface.
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