Name: Pad kra pao au poulet ou au porc
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Asie de l’Est & du Sud-Est · Thaïlande
Ingredients: 600 g poulet haché ou porc haché — choisir une seule viande; 10 piments thaïs — piments oiseaux rouges, ou moins selon la force recherchée; 10 gousses d’ail; 2 piments rouges doux et longs — piment corne rouge doux, finement émincé; 1 moyen oignon jaune — taillé en petits dés; 3 c. à soupe huile neutre; 60 g feuilles de basilic sacré — à défaut, basilic italien en priorité, ou basilic thaï, avec un parfum différent; 2 c. à soupe sauce d’huître; 2 c. à soupe sauce soja claire; 4 c. à café sauce de poisson; 1 c. à café sauce soja noire thaïe — facultative; 4 c. à soupe eau; 1 c. à soupe sucre; 4 œufs — à frire, facultatifs mais classiques au service; selon l’appétit riz jasmin cuit

LE PROFIL AROMATIQUE

Comprendre cette recette

Le pad kra pao est l’un des plats minute les plus courants de Thaïlande. Son identité ne vient pas d’une sauce sucrée abondante mais du basilic sacré — kaphrao — ajouté en fin de cuisson, avec l’ail et les piments pilés. La fiche laisse un véritable choix entre deux viandes : poulet haché ou porc haché, en quantité identique.

MISE EN PLACE

Les ingrédients

Quantités pour 4 personnes. Les durées et températures restent inchangées.

Adapter les quantités

Les quantités fiables sont recalculées. Les fourchettes, assaisonnements et besoins liés au matériel restent clairement signalés.

personnes

À savoir : Le sauté doit cuire très vite. Au-delà de 4 portions, saisir la viande en deux fournées et réunir seulement pour l’assaisonnement et le basilic.

PAS À PAS

La préparation

01Piler l’ail et les pimentsAu mortier, piler les piments thaïs, les piments doux et l’ail en une pâte encore texturée. Mélanger séparément les sauces, l’eau et le sucre.
02Frire les œufsSi les œufs sont servis, chauffer un fond d’huile dans une petite poêle et les frire un à un à feu vif : bords croustillants, blanc pris et jaune encore souple. Réserver.
03Saisir les aromatesChauffer un wok très vivement avec l’huile. Ajouter la pâte d’ail et de piments, remuer 15 à 20 secondes, puis ajouter l’oignon.
04Sauter la viandeAjouter le poulet ou le porc. Laisser saisir, puis émietter grossièrement en conservant de petits morceaux. Cuire jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée et commence à colorer.
05Assaisonner et ajouter le basilicVerser l’assaisonnement et faire réduire vivement jusqu’à ce qu’il enrobe la viande sans former une soupe. Couper le feu, ajouter le basilic sacré et mélanger juste assez pour le faire tomber. Servir avec riz et œuf frit.

POUR ALLER PLUS LOIN

Conseils & points de vigilance

Le basilic sacré possède un parfum poivré et camphré distinct. En France, le basilic italien est généralement le substitut le plus proche ; le basilic thaï convient aussi, mais apporte une note anisée. Aucun n’est un équivalent exact.
Le piment corne rouge doux remplit le rôle du long piment doux. La sauce soja noire thaïe est facultative : mieux vaut l’omettre que la remplacer par une sauce très sucrée ou très épaisse.
Le sucre équilibre les sauces ; il ne doit pas rendre le plat franchement sucré.

SOURCES & REPÈRES

Toutes les recettes →

Pad kra pao au poulet ou au porc

Comprendre cette recette

Les ingrédients

Sauté au basilic sacré

Assaisonnement

Service

La préparation

Conseils & points de vigilance

Piler l’ail et les piments

Frire les œufs

Saisir les aromates

Sauter la viande

Assaisonner et ajouter le basilic